recette Pousses d'épinard aux oeufs mollets et au saumon pommes de terre saumon fumé oignons rouges, cerneaux de noix
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileLavez les pommes de terre puis faites-les cuire 10 min environ dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les et laissez-les refroidir.
Plongez délicatement les œufs dans de l'eau bouillante, comptez 5 min, puis égouttez-les et rafraîchissez-les aussitôt sous l'eau froide.
Triez, équeutez et lavez les pousses d'épinard. Épongez-les. Coupez le saumon en lamelles. Hachez grossièrement les noix. Pelez les oignons et émincez-les.
Lorsque les pommes de terre sont froides, pelez-les et coupez-les en rondelles pas trop fines. Écalez les œufs refroidis sans les briser.
Préparez la sauce en mélangeant une pincée de sel, un tour de moulin à poivre, la moutarde, le jus de citron et l'huile. Émulsionnez, puis ajoutez la ciboulette ciselée.
Répartissez les épinards dans les assiettes, ajoutez les rondelles de pomme de terre, les lamelles de saumon, les oignons, les cerneaux de noix, posez un œuf au centre et nappez de sauce juste au moment de déguster.
Ingrédients
Instructions
Lavez les pommes de terre puis faites-les cuire 10 min environ dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les et laissez-les refroidir.
Plongez délicatement les œufs dans de l'eau bouillante, comptez 5 min, puis égouttez-les et rafraîchissez-les aussitôt sous l'eau froide.
Triez, équeutez et lavez les pousses d'épinard. Épongez-les. Coupez le saumon en lamelles. Hachez grossièrement les noix. Pelez les oignons et émincez-les.
Lorsque les pommes de terre sont froides, pelez-les et coupez-les en rondelles pas trop fines. Écalez les œufs refroidis sans les briser.
Préparez la sauce en mélangeant une pincée de sel, un tour de moulin à poivre, la moutarde, le jus de citron et l'huile. Émulsionnez, puis ajoutez la ciboulette ciselée.
Répartissez les épinards dans les assiettes, ajoutez les rondelles de pomme de terre, les lamelles de saumon, les oignons, les cerneaux de noix, posez un œuf au centre et nappez de sauce juste au moment de déguster.