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Salade d'asperges au foie de canard poêlé


montre Préparation : fleche   15 min
Cuisson : fleche  10 min


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Modéré

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bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 1 lobe d'environ 400 g de foie de canard
fleche 24 asperges blanches moyennes
fleche 10 cl de fond blanc de volaille
fleche 1/2 c. à café de vinaigre de vin
fleche pluches de cerfeuil
fleche poivre
photo

Préparation :

A l'aide d'un couteau d'office, retirer toutes les parties vertes (fiel) du lobe de canard; couper 4 escalopes en biais - environ 1,5 cm d'épaisseur ; réserver au frais.

Éplucher les asperges blanches; faire cuire environ 10 min. à l'eau bouillante salée, les garder au chaud dans leur eau de cuisson; chauffer une poêle antiadhésive et poêler rapidement les escalopes de foie de canard assaisonnées de sel et de poivre, environ 1 min. de chaque côté.

Egoutter et réserver au chaud.
Hors du feu déglacer la poêle avec le vinaigre de vin et le fond blanc, saler et poivrer, passer le jus au chinois étamine et rectifier l'assaisonnement.


Ecrit par ciboulette





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