Préchauffez le four (425ºF).

Placez les betteraves dans un plat allant au four et enfournez pendant 1 h 10 ou jusqu'à ce qu’elles soient tendres. Laissez-les refroidir après la cuisson.

Mélangez la moitie du jus d'orange, la moitie du jus de citron et la moitie du poivre ensemble. Épluchez les betteraves et coupez-les en 8 tranches. Mélangez les betteraves au mélange de jus d'orange.

Combinez le reste du jus d'orange, jus de citron et poivre puis la moutarde, l'huile et le sel.

Dans un saladier, combinez les feuilles de laitue et la mangue et arrosez avec le mélange précèdent. Mettez la salade dans les assiettes et seulement après disposez les betteraves