Mélanger le boeuf avec le gingembre, le zeste et le jus de citron, le piment, la citronnelle et la moitié de la coriandre dans un saladier. Couvrir et mettre 3 heures ou toute une nuit au réfrigérateur.

Cuisson:
Placer les vermicelles dans le saladier résistant à la chaleur. Couvrir d'eau bouillante. Laisser reposer jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Les égoutter.

Chauffer l'huile dans le wok, y faire sauter le boeuf mariné, avec l'oignon , par petites quantités jusque la viande soit cuite et dorée à souhaît.

Incorporer délicatement les vermicelles au boeuf dans un saladier avec le poivron, le concombre , la ciboulette, le reste de coriandre, et la vinaigrette.

Vinaigrette à la menthe et au citron:
Mélanger tous les ingrédients dans un bocal et bien secouer.