Salade de cocos, pancetta et aubergine

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recette Salade de cocos, pancetta et aubergine haricots blancs parmesan pistaches oignon rouge tomates

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation15 minsCuisson1 h 5 minsTemps total1 h 20 mins
 400 g de haricots blancs
  12 fines tranches de pancetta
  1 courgette
  40 g de parmesan
  40 g de pistaches non salées
  12 cl d'huile d'olive
  1 grosse aubergine
  1 oignon rouge
  2 tomates
  Sel
  Poivre
1

La veille, faites tremper les haricots dans de l'eau froide toute une nuit.

2
3

Faites-les cuire dans de l'eau frémissante pendant 30 à 45 minutes. Égouttez-les et laissez-les refroidir.

4

Coupez les tranches de pancetta en morceaux. Faites-les dorer environ 15 minutes à 180°C. Laissez-les refroidir 10 minutes dans le four éteint. Réservez.

5
6

Lavez la courgette et pelez-la. Mixez-la peau avec le parmesan, les pistaches et l'huile d'olive.

7
8

Faites cuire l'aubergine coupée en deux à la vapeur, pendant 7 à 10 minutes. Laissez refroidir et coupez-la en petits dés. Pelez et émincez l'oignon. Pelez, épépinez et coupez les tomates en dés.

9
10

Dans un saladier, mélangez les haricots, l'aubergine et les tomates. Ajouter la moitié de la pancetta. Mélangez avec le pesto de courgette. Laissez reposer au frais 30 minutes au minimum.

11
12

Versez dans les assiettes. Décorez de pancetta grillée.

Ingrédients

 400 g de haricots blancs
  12 fines tranches de pancetta
  1 courgette
  40 g de parmesan
  40 g de pistaches non salées
  12 cl d'huile d'olive
  1 grosse aubergine
  1 oignon rouge
  2 tomates
  Sel
  Poivre

Instructions

1

La veille, faites tremper les haricots dans de l'eau froide toute une nuit.

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3

Faites-les cuire dans de l'eau frémissante pendant 30 à 45 minutes. Égouttez-les et laissez-les refroidir.

4

Coupez les tranches de pancetta en morceaux. Faites-les dorer environ 15 minutes à 180°C. Laissez-les refroidir 10 minutes dans le four éteint. Réservez.

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6

Lavez la courgette et pelez-la. Mixez-la peau avec le parmesan, les pistaches et l'huile d'olive.

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8

Faites cuire l'aubergine coupée en deux à la vapeur, pendant 7 à 10 minutes. Laissez refroidir et coupez-la en petits dés. Pelez et émincez l'oignon. Pelez, épépinez et coupez les tomates en dés.

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10

Dans un saladier, mélangez les haricots, l'aubergine et les tomates. Ajouter la moitié de la pancetta. Mélangez avec le pesto de courgette. Laissez reposer au frais 30 minutes au minimum.

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Versez dans les assiettes. Décorez de pancetta grillée.

Salade de cocos, pancetta et aubergine

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