Salade d’écrevisses et d’artichauts

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recette Salade d'écrevisses et d'artichauts haricots verts céleri branche poivre vert jus de truffes ciboulette jus de citron vin blanc

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation30 minsCuisson30 minsTemps total1 h
 6 fonds d’artichauts
 36 écrevisses
 300 g de haricots verts
 50 g de céleri branche émincé
 100 g de champignons de Paris
 1 bouquet garni
 quelques gouttes de jus de truffes ou quelques lamelles de truffes
 50 g de poivre vert
 50 g de ciboulette
 2 jus de citron
 1 dl d’huile d’olive
  vin blanc
1

Faire cuire les écrevisses au vin blanc avec le bouquet garni.

2

Laisser refroidir puis décortiquer les queues.

3
4

Équeuter puis cuire les haricots verts dans une casserole d'eau bouillante salée. Égoutter. Couper en petits dés.

5
6

Couper également les champignons lavés et le céleri .

7
8

Concasser le poivre. Ajouter le jus de citron, l’huile d’olive et le jus de truffes.

9

Saler et poivrer et ajouter la ciboulette ciselée.

10
11

Mélanger les champignons , les haricots, le céleri et les écrevisses.

12

Mettre dans les fonds d'artichauts.

13

Verser la sauce au moment de servir.

Ingrédients

 6 fonds d’artichauts
 36 écrevisses
 300 g de haricots verts
 50 g de céleri branche émincé
 100 g de champignons de Paris
 1 bouquet garni
 quelques gouttes de jus de truffes ou quelques lamelles de truffes
 50 g de poivre vert
 50 g de ciboulette
 2 jus de citron
 1 dl d’huile d’olive
  vin blanc

Instructions

1

Faire cuire les écrevisses au vin blanc avec le bouquet garni.

2

Laisser refroidir puis décortiquer les queues.

3
4

Équeuter puis cuire les haricots verts dans une casserole d'eau bouillante salée. Égoutter. Couper en petits dés.

5
6

Couper également les champignons lavés et le céleri .

7
8

Concasser le poivre. Ajouter le jus de citron, l’huile d’olive et le jus de truffes.

9

Saler et poivrer et ajouter la ciboulette ciselée.

10
11

Mélanger les champignons , les haricots, le céleri et les écrevisses.

12

Mettre dans les fonds d'artichauts.

13

Verser la sauce au moment de servir.

Salade d’écrevisses et d’artichauts

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