Salade aux écrevisses

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recette de la Salade aux écrevisses salade verte haricots verts truffe recette salade fêtes

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen
Portions1 portion
Préparation25 minsCuisson20 minsTemps total45 mins
 32 écrevisses. Court-bouillon: 2 litres d'eau
  2 verres de vin blanc sec
  1 carotte
  1 oignon
  1 clou de girofle
  thym
  laurier
  sel
  ·poivre
  salade :
  300 g de haricots verts fins
  1 coeur de chicorée frisée
  1 salade rouge de Trévise
  quelques feuilles de cresson
  1 petite truffe. Sauce: 1 c à soupe de vinaigre de xérès
  3 c à soupe d'huile de noix
  sel
  poivre.
1

Nettoyer les écrevisses en retirant le petit boyau noir à la base de la queue (ou faites-le faire par votre poissonnier). Faites-les cuire dans le court bouillon frémissant, préparé avec les ingrédients indiqués (laissez le bouillonner 20 mn avant d'y plonger les écrevisses). Laissez cuire 5 mn, puis laissez refroidir dans le court-bouillon. Ensuite décortiquez-les. Faites cuire les haricots effilés à l'eau bouillante salée, en les conservant croquants. Egouttez et rafraîchissez-les. Nettoyez les salades, égouttez-les, ciselez la frisée et détachez les feuilles des autres salades. Emincez la truffe. Sur chaque assiette disposez tous ces éléments en plaçant les écrevisses au centre. Préparez la sauce vinaigrette en veillant bien à ce qu'elle ne soit pas trop vinaigrée. Arrosez chaque assiette au moment de servir.

Ingrédients

 32 écrevisses. Court-bouillon: 2 litres d'eau
  2 verres de vin blanc sec
  1 carotte
  1 oignon
  1 clou de girofle
  thym
  laurier
  sel
  ·poivre
  salade :
  300 g de haricots verts fins
  1 coeur de chicorée frisée
  1 salade rouge de Trévise
  quelques feuilles de cresson
  1 petite truffe. Sauce: 1 c à soupe de vinaigre de xérès
  3 c à soupe d'huile de noix
  sel
  poivre.

Instructions

1

Nettoyer les écrevisses en retirant le petit boyau noir à la base de la queue (ou faites-le faire par votre poissonnier). Faites-les cuire dans le court bouillon frémissant, préparé avec les ingrédients indiqués (laissez le bouillonner 20 mn avant d'y plonger les écrevisses). Laissez cuire 5 mn, puis laissez refroidir dans le court-bouillon. Ensuite décortiquez-les. Faites cuire les haricots effilés à l'eau bouillante salée, en les conservant croquants. Egouttez et rafraîchissez-les. Nettoyez les salades, égouttez-les, ciselez la frisée et détachez les feuilles des autres salades. Emincez la truffe. Sur chaque assiette disposez tous ces éléments en plaçant les écrevisses au centre. Préparez la sauce vinaigrette en veillant bien à ce qu'elle ne soit pas trop vinaigrée. Arrosez chaque assiette au moment de servir.

Salade aux écrevisses

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