Salade de faisan au noix

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recette Salade de faisan au noix girolles grisets trompettes-de-la-mort endives recette salade

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation15 minsCuisson40 minsTemps total55 mins
 2 petits faisans vidés et bridés
 5 grosses endives
 350 g de trompettes-de-la-mort
 150 g de girolles
 150 g de grisets
  20 cerneaux de noix
 huile
 beurre
 sel
  poivre
 
 Pour la sauce: 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès
 3 c. à soupe d'huile de noix
 2 c. à soupe d'huile de tournesol
 sel
  poivre
1

Salez, poivrez les faisans, déposez-les dans un plat allant au tour, arrosez-les d'un filet d'huile, parsemez le dessus de quelques noisettes de beurre, faites-les cuire 40 min à four chaud (th.8).

2
3

Pendant ce temps brosser, épluchez les champignons, faites-les revenir séparément à feu vif jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau de végétation.

4
5

Épluchez les endives, coupez-les en trois tronçons, effeuillez-les. Lorsque les faisans sont cuits prélever les blancs, retirez leur la peau, détaillez-les en aiguillettes dans la longueur (garder le reste des faisans pour une autres recettes, ou pour manger froid).

6
7

Déglacez le fond du plat avec le vinaigre, versez dans un bol, incorporez l'huile de noix et l'huile de tournesol.

8
9

Mettez les endives, les champignons et les cerneaux de noix dans un saladier, assaisonnez-les avec une partie de la vinaigrette.

10
11

Badigeonner les aiguillettes avec du vinaigre à l'aide d'un pinceau. Posez-les sur la salade.

Ingrédients

 2 petits faisans vidés et bridés
 5 grosses endives
 350 g de trompettes-de-la-mort
 150 g de girolles
 150 g de grisets
  20 cerneaux de noix
 huile
 beurre
 sel
  poivre
 
 Pour la sauce: 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès
 3 c. à soupe d'huile de noix
 2 c. à soupe d'huile de tournesol
 sel
  poivre

Instructions

1

Salez, poivrez les faisans, déposez-les dans un plat allant au tour, arrosez-les d'un filet d'huile, parsemez le dessus de quelques noisettes de beurre, faites-les cuire 40 min à four chaud (th.8).

2
3

Pendant ce temps brosser, épluchez les champignons, faites-les revenir séparément à feu vif jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau de végétation.

4
5

Épluchez les endives, coupez-les en trois tronçons, effeuillez-les. Lorsque les faisans sont cuits prélever les blancs, retirez leur la peau, détaillez-les en aiguillettes dans la longueur (garder le reste des faisans pour une autres recettes, ou pour manger froid).

6
7

Déglacez le fond du plat avec le vinaigre, versez dans un bol, incorporez l'huile de noix et l'huile de tournesol.

8
9

Mettez les endives, les champignons et les cerneaux de noix dans un saladier, assaisonnez-les avec une partie de la vinaigrette.

10
11

Badigeonner les aiguillettes avec du vinaigre à l'aide d'un pinceau. Posez-les sur la salade.

Salade de faisan au noix

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