Salade au foie et aux cèpes

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recette Salade au foie et aux cèpes ail estragon vinaigre de vin cerfeuil ou ciboulette huile de noix

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation30 minsCuisson25 minsTemps total55 mins
 3 tranches de foie de veau
 1/2 boîte de cèpes
 1 gousse d'ail
 2 branches d'estragon
  1 verre de vinaigre de vin
 cerfeuil ou ciboulette
 1 mélange de plusieurs salades
 huile de noix
 1 filet d'huile
 100 g de beurre
 sel
  poivre
1

Faites mariner la veille, dans un plat creux, les cèpes dans le vinaigre, l'estragon et la gousse d'ail coupée en 2.

2
3

Égouttez les cèpes et coupez-les en tranches fines, puis faites-les sauter à la poêle 10 min environ dans un filet d'huile et le beurre. Détaillez le foie en petites escalopes (6 par personne). Poivrez et salez.

4
5

Assaisonnez la salade et ajoutez-y un filet d'huile de noix, la ciboulette et le cerfeuil. Disposez la salade sur 6 assiettes.

6
7

Déposez-y les morceaux de cèpes sautés. Faites sauter les escalopes de foie de veau dans la poêle avec de l'huile et du beurre. Disposez les petites escalopes sur la salade et versez dessus le déglaçage de la poêle réalisé avec le vinaigre réduit.

8
9

Parsemez d'herbes finement hachées.

Ingrédients

 3 tranches de foie de veau
 1/2 boîte de cèpes
 1 gousse d'ail
 2 branches d'estragon
  1 verre de vinaigre de vin
 cerfeuil ou ciboulette
 1 mélange de plusieurs salades
 huile de noix
 1 filet d'huile
 100 g de beurre
 sel
  poivre

Instructions

1

Faites mariner la veille, dans un plat creux, les cèpes dans le vinaigre, l'estragon et la gousse d'ail coupée en 2.

2
3

Égouttez les cèpes et coupez-les en tranches fines, puis faites-les sauter à la poêle 10 min environ dans un filet d'huile et le beurre. Détaillez le foie en petites escalopes (6 par personne). Poivrez et salez.

4
5

Assaisonnez la salade et ajoutez-y un filet d'huile de noix, la ciboulette et le cerfeuil. Disposez la salade sur 6 assiettes.

6
7

Déposez-y les morceaux de cèpes sautés. Faites sauter les escalopes de foie de veau dans la poêle avec de l'huile et du beurre. Disposez les petites escalopes sur la salade et versez dessus le déglaçage de la poêle réalisé avec le vinaigre réduit.

8
9

Parsemez d'herbes finement hachées.

Salade au foie et aux cèpes

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