Salade d’herbes aux anchois marinés

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recette Salade d'herbes aux anchois marinés citrons vinaigre blanc basilic ciboulette oseille menthe tomates cerises oignons nouveaux pain de mie

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation30 minsCuisson30 minsTemps total1 h
 10 anchois frais
 le jus de 2 citrons
 2 cuil. à soupe de vinaigre blanc
 Pour la salade : 1 bouquet de basilic
 1 bouquet de coriandre
 1 bouquet de cerfeuil
 1/2 botte de ciboulette
 1 bottillon d'oseille
 3 brins de menthe
 250 g de tomates cerises
 4 oignons nouveaux
 4 tranches de pain de mie
 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
 
 Pour la sauce :
  6 cuil. à soupe d'huile d'olive
 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
 2 cuil. à soupe de vinaigre blanc
 sel
 poivre du moulin
1

Levez les filets des anchois. Sectionnez la tête, et retirez-la en entraînant les viscères, ouvrez les poissons en deux et retirez l'arête, séparez les deux filets et coupez les nageoires avec des ciseaux de cuisine.

2

Rincez les filets, épongez-les, mettez-les dans un plat creux, côté peau vers le plat puis arrosez-les avec le jus des 2 citrons et le vinaigre blanc.

3
4

Laissez mariner au frais pendant une trentaine de minutes.

5
6

Lavez toutes les herbes, épongez-les, ciselez-les grossièrement et mettez-les dans un saladier.

7
8

Préparez la sauce.

9

Mélangez l'huile d'olive avec les 2 sortes de vinaigre, le sel et le poivre. Émulsionnez à la fourchette.

10
11

Éliminez la croûte des tranches de pain de mie et faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées puis découpez-les en losanges.

12
13

Lavez les tomates cerises, coupez-les en quatre et mettez-les dans le saladier, ainsi que les anchois égouttés, versez la sauce dessus et décorez avec les losanges de pain de mie.

Ingrédients

 10 anchois frais
 le jus de 2 citrons
 2 cuil. à soupe de vinaigre blanc
 Pour la salade : 1 bouquet de basilic
 1 bouquet de coriandre
 1 bouquet de cerfeuil
 1/2 botte de ciboulette
 1 bottillon d'oseille
 3 brins de menthe
 250 g de tomates cerises
 4 oignons nouveaux
 4 tranches de pain de mie
 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
 
 Pour la sauce :
  6 cuil. à soupe d'huile d'olive
 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
 2 cuil. à soupe de vinaigre blanc
 sel
 poivre du moulin

Instructions

1

Levez les filets des anchois. Sectionnez la tête, et retirez-la en entraînant les viscères, ouvrez les poissons en deux et retirez l'arête, séparez les deux filets et coupez les nageoires avec des ciseaux de cuisine.

2

Rincez les filets, épongez-les, mettez-les dans un plat creux, côté peau vers le plat puis arrosez-les avec le jus des 2 citrons et le vinaigre blanc.

3
4

Laissez mariner au frais pendant une trentaine de minutes.

5
6

Lavez toutes les herbes, épongez-les, ciselez-les grossièrement et mettez-les dans un saladier.

7
8

Préparez la sauce.

9

Mélangez l'huile d'olive avec les 2 sortes de vinaigre, le sel et le poivre. Émulsionnez à la fourchette.

10
11

Éliminez la croûte des tranches de pain de mie et faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées puis découpez-les en losanges.

12
13

Lavez les tomates cerises, coupez-les en quatre et mettez-les dans le saladier, ainsi que les anchois égouttés, versez la sauce dessus et décorez avec les losanges de pain de mie.

Salade d’herbes aux anchois marinés

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