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Salade d'herbes au foie gras et aux écrevisses


montre Préparation : fleche   20 min
Cuisson : fleche  10 min


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Cher

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bloc_note Ingrédients pour 6 personnes :
fleche 300 g de foie gras mi-cuit
fleche 18 écrevisses crues
fleche 3 bouquets de persil plat
fleche 3 bouquets de cerfeuil
fleche 2 bouquets d'estragon
fleche 1 bouquet de ciboulette
fleche  pour la sauce :
fleche  2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
fleche 6 cuillères à soupe d'huile d'arachide
fleche sel
fleche poivre blanc du moulin
photo

Préparation :

Faites bouillir 1.5 litre d'eau salée.
Jetez-y les écrevisses et comptez 2 min de cuisson après la reprise de l'ébullition.
Égouttez-les et laissez-les refroidir.

Rincez rapidement et épongez les fines herbes. Effeuillez-les, ciselez la ciboulette, réservez le tout au réfrigérateur dans un saladier couvert de papier-film.

Décortiquez délicatement les écrevisses sans briser la queue.

Préparez une vinaigrette avec sel, poivre blanc, vinaigre balsamique et huile d'arachide, émulsionnez à la fourchette.
Versez la sauce sur la salade d'herbes et mélangez.

Coupez le foie gras en tranches fines.
Tapissez de salade d'herbes 6 ­assiettes de service.
Répar­tissez les queues d'écrevisses et les tranches de foie gras, servez aussitôt.


Ecrit par ciboulette





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