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Salade de homard aux asperges


montre Préparation : fleche   30 minutes
Cuisson : fleche  15 minutes


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Modéré

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bloc_note Ingrédients pour 6 personnes :
fleche Pour la Salade de homard : 2 têtes de salade frisée
fleche 2 homards de 1
fleche 2kg chacun
fleche 48 pointes d'asperges vertes
fleche 12 fonds de petits artichauts
fleche pluches de cerfeuil
fleche 6 c. à soupe de vinaigrette au consommé
fleche jus de citron
fleche laurier
fleche gros sel
fleche poivre en grains
fleche  Vinaigrette :
fleche 10 cl de vinaigre de cidre
fleche 8 g de moutarde
fleche  12 cl de consommé de boeuf ou de bouillon de volaille
fleche 25 cl d'huile d'olive
fleche 3 pincées de sel
fleche 3 tours de moulin à poivre
photo

Préparation :

Portez à ébullition un faitout rempli d'eau dans laquelle a été ajoutés une pincée de gros sel, du thym, une feuille de laurier et 15 g de poivre.

Plongez les homards dans ce mélange et faites-les cuire 16 min à la reprise de l'ébullition.

Faites-les cuire 8 min dans de l'eau salée bouillante.

Égouttez-les et plongez-les dans l'eau glacée.

Faites cuire les artichauts épluchés 15 minutes dans de l'eau salée et citronnée. Rafraichissez-les et ôtez le foin.

Détaillez-les en lamelles. Triez et lavez la salade.


Lorsque les homards sont cuits décortiquez-les sans casser la queue. Taillez la chair en 24 médaillons.

Disposez-les autour de la salade en intercalant les lamelles d'artichauts et les pointes d'asperges. Saupoudrez de pluches de cerfeuil.

Assaisonnez de vinaigrette.

Mélangez au fouet, moutarde, vinaigre, sel et poivre. Ajoutez l'huile progressivement en fouettant énergiquement.

Avec un batteur, émulsionnez la vinaigrette en ajoutant petit à petit le consommé.

La vinaigrette devient blanche et nappant. Réservez-la au frais dans une bouteille.

Secouez avant d'employer.



Ecrit par amelt





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