Salade landaise

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recette Salade landaise gésiers confits magret de canard foie gras de canard jambon cru chicorée frisée trévise vinaigre de vin blanc

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation30 minsCuisson15 minsTemps total45 mins
 12 gésiers confits
 
 1 magret de canard
 
 4 belles tranches de foie gras de canard
 
 4 tranches de jambon cru
 
 1 chicorée frisée
 
 100g de trévise
 
 huile de maïs
 
 vinaigre de vin blanc
 
 sel et poivre
1

Effeuiller et laver la chicorée frisée.

2

L'essorer à fond et retailler les feuilles en petites bouchées.

3

Laver et essuyer également la trévise.

4
5

Préparer une vinaigrette bien relevée avec 4 cuillerées à soupe d'huile de maïs et 1 cuillerée à soupe de vinaigre, du sel et du poivre.

6

Réserver.

7
8

Dégraisser soigneusement les gésiers et les mettre dans une sauteuse sur feu très doux.

9

Les égoutter, nettoyer la sauteuse et y remettre les gésiers pour les tenir au chaud.

10
11

Par ailleurs, faire poêler le magret sur feu vif et le détailler en lamelles fines.

12
13

Faire également poêler les tranches de foie gras rapidement sur feu doux.

14
15

Assaisonner la salade dans un saladier, puis la répartir sur de grandes assiettes de service. Disposer par-dessus des gésiers taillés en lamelles, du jambon cru, des lamelles de magret et en dernier, sur le dessus, 1 tranche de foie gras.

16
17

Donner 1 tour de moulin à poivre et servir.

Ingrédients

 12 gésiers confits
 
 1 magret de canard
 
 4 belles tranches de foie gras de canard
 
 4 tranches de jambon cru
 
 1 chicorée frisée
 
 100g de trévise
 
 huile de maïs
 
 vinaigre de vin blanc
 
 sel et poivre

Instructions

1

Effeuiller et laver la chicorée frisée.

2

L'essorer à fond et retailler les feuilles en petites bouchées.

3

Laver et essuyer également la trévise.

4
5

Préparer une vinaigrette bien relevée avec 4 cuillerées à soupe d'huile de maïs et 1 cuillerée à soupe de vinaigre, du sel et du poivre.

6

Réserver.

7
8

Dégraisser soigneusement les gésiers et les mettre dans une sauteuse sur feu très doux.

9

Les égoutter, nettoyer la sauteuse et y remettre les gésiers pour les tenir au chaud.

10
11

Par ailleurs, faire poêler le magret sur feu vif et le détailler en lamelles fines.

12
13

Faire également poêler les tranches de foie gras rapidement sur feu doux.

14
15

Assaisonner la salade dans un saladier, puis la répartir sur de grandes assiettes de service. Disposer par-dessus des gésiers taillés en lamelles, du jambon cru, des lamelles de magret et en dernier, sur le dessus, 1 tranche de foie gras.

16
17

Donner 1 tour de moulin à poivre et servir.

Salade landaise

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