Salade de lapin au zeste d’agrumes

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recette de la Salade de lapin au zeste d’agrumes recette four ou barbecue oranges pamplemousses moutarde salade iceberg carottes râpées cocos plats tomates-cerise

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation20 minsCuisson15 minsTemps total35 mins
 5 morceaux de râble de lapin tranché fin
  2 oranges
  1 pamplemousse
  1 cuillère à café de moutarde
  1 salade iceberg
  100 g de carottes râpées
  100 g de cocos plats
 1 barquette de tomates-cerise
  5 c. à soupe d’huile d’olive
 sel
  poivre
1

*Pour la marinade :

2
3

Râpez le zeste d’une orange et d’un pamplemousse.

4
5

Pressez la moitié de l’orange et un peu du pamplemousse, pour donner une pointe d’acidité.

6
7

Mélangez le jus obtenu avec les zestes et une cuillérée à café de moutarde. Salez et poivrez.

8
9

*Pour la cuisson au four :

10
11

disposez les râbles dans un plat adapté pour le four, puis badigeonnez-les de marinade.

12
13

*Pour la cuisson au barbecue :

14
15

badigeonnez les rables de marinade puis disposez-les sur le barbecue. Faites-les cuire 15 à 20 min et badigeonnez-les de marinade à chaque fois que vous les retournez.

16
17

Coupez au couteau la peau des oranges et du pamplemousse puis retirez les segments.

18
19

Lavez les cocos plats et les tomates-cerise.

20
21

Faites cuire les cocos plats 2 min dans un grand volume d’eau bouillante, égouttez-les et rafraîchissez-les dans l’eau froide.

22
23

Emincez la salade iceberg.

24
25

Une fois les râbles cuits, retirez-en la chair.

26
27

Mélangez dans un saladier le lapin, les carottes râpées, la salade, les tomates-cerise, les cocos plats et les segments d’agrumes.

28
29

Réalisez une vinaigrette avec l’huile d’olive et le jus d’orange.

Ingrédients

 5 morceaux de râble de lapin tranché fin
  2 oranges
  1 pamplemousse
  1 cuillère à café de moutarde
  1 salade iceberg
  100 g de carottes râpées
  100 g de cocos plats
 1 barquette de tomates-cerise
  5 c. à soupe d’huile d’olive
 sel
  poivre

Instructions

1

*Pour la marinade :

2
3

Râpez le zeste d’une orange et d’un pamplemousse.

4
5

Pressez la moitié de l’orange et un peu du pamplemousse, pour donner une pointe d’acidité.

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7

Mélangez le jus obtenu avec les zestes et une cuillérée à café de moutarde. Salez et poivrez.

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9

*Pour la cuisson au four :

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11

disposez les râbles dans un plat adapté pour le four, puis badigeonnez-les de marinade.

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*Pour la cuisson au barbecue :

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15

badigeonnez les rables de marinade puis disposez-les sur le barbecue. Faites-les cuire 15 à 20 min et badigeonnez-les de marinade à chaque fois que vous les retournez.

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17

Coupez au couteau la peau des oranges et du pamplemousse puis retirez les segments.

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Lavez les cocos plats et les tomates-cerise.

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21

Faites cuire les cocos plats 2 min dans un grand volume d’eau bouillante, égouttez-les et rafraîchissez-les dans l’eau froide.

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23

Emincez la salade iceberg.

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25

Une fois les râbles cuits, retirez-en la chair.

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27

Mélangez dans un saladier le lapin, les carottes râpées, la salade, les tomates-cerise, les cocos plats et les segments d’agrumes.

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29

Réalisez une vinaigrette avec l’huile d’olive et le jus d’orange.

Salade de lapin au zeste d’agrumes

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