Salade de moules à la sauce tartare

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recette Salade de moules à la sauce tartare pommes de terre vin blanc sec câpres cornichons persil plat ciboulette mayonnaise

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation30 minsCuisson15 minsTemps total45 mins
 2 l de moules de bouchot
 4 pommes de terre moyennes
 10 cl de vin blanc sec
 1 échalote
 2 cuillères à soupe de câpres
  2 cornichons
 1 bouquet garni
 4 brins de persil plat
 4 brins de ciboulette
 
 
 pour la mayonnaise
 
 1 jaune d'oeuf
 1 cuillère à café de moutarde
  10 cl d'huile
 1/2 citron
 sel
 poivre
1

Rincez plusieurs fois les moules sous l'eau courante en les brassant. Ébarbez-les si nécessaire, et mettez-les dans un faitout avec le vin et le bouquet garni.

2
3

Couvrez le faitout et mettez sur feu moyen. Remuez plusieurs fois, jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes. Décoquillez-les en récupérant leur jus et filtrez-le.

4
5

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles épais­ses. Faites-les cuire 7 à 8 min dans une casserole d'eau salée, puis égouttez-les.

6
7

Préparez une mayonnaise avec le jaune d'oeuf, du sel, du poivre, la moutarde et l'huile versée en filet. Détendez-la avec quelques gouttes de jus de citron et un peu de jus des moules. Hachez menu l'échalote pelée, les cornichons, le persil et la ciboulette, ajoutez-les à la mayonnaise, ainsi que les câpres, remuez. Dispo­sez les moules et les pommes de terre dans un saladier, nappez-les de sauce tartare et remuez délicatement. Servez aussitôt.

Ingrédients

 2 l de moules de bouchot
 4 pommes de terre moyennes
 10 cl de vin blanc sec
 1 échalote
 2 cuillères à soupe de câpres
  2 cornichons
 1 bouquet garni
 4 brins de persil plat
 4 brins de ciboulette
 
 
 pour la mayonnaise
 
 1 jaune d'oeuf
 1 cuillère à café de moutarde
  10 cl d'huile
 1/2 citron
 sel
 poivre

Instructions

1

Rincez plusieurs fois les moules sous l'eau courante en les brassant. Ébarbez-les si nécessaire, et mettez-les dans un faitout avec le vin et le bouquet garni.

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3

Couvrez le faitout et mettez sur feu moyen. Remuez plusieurs fois, jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes. Décoquillez-les en récupérant leur jus et filtrez-le.

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5

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles épais­ses. Faites-les cuire 7 à 8 min dans une casserole d'eau salée, puis égouttez-les.

6
7

Préparez une mayonnaise avec le jaune d'oeuf, du sel, du poivre, la moutarde et l'huile versée en filet. Détendez-la avec quelques gouttes de jus de citron et un peu de jus des moules. Hachez menu l'échalote pelée, les cornichons, le persil et la ciboulette, ajoutez-les à la mayonnaise, ainsi que les câpres, remuez. Dispo­sez les moules et les pommes de terre dans un saladier, nappez-les de sauce tartare et remuez délicatement. Servez aussitôt.

Salade de moules à la sauce tartare

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