recette Salade de Quimper homard moules de bouchot crevettes roses oignon doux cœurs de laitue mayonnaise citron fonds d'artichauts ciboulette curry
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileFaire cuire le homard à l'eau bouillante bien salée pendant une dizaine de minutes, le laisser refroidir dans son eau de cuisson.
Pendant ce temps, faire ouvrir les moules sur feu vif dans une cocotte et décortiquer les queues de crevettes.
Peler l'oignon doux et le couper en lamelles, puis défaire celles-ci en anneaux.
Egoutter le homard et le décortiquer.
Couper la queue en escalopes régulières.
Casser les pinces et récupérer toutes les chairs.
Effeuiller les cœurs de laitue, les laver, et les éponger.
Décoquiller les moules.
Mélanger la moitié de la mayonnaise, 2 cuillerées à soupe de jus de citron, la chair du homard émiettée, du sel et du poivre dans un saladier.
Répartir cette préparation au centre des assiettes de service.
Ajouter tout autour les escalopes de homard, les queues de crevette, les moules décoquillées, les cœurs d'artichauts émincés et les cœurs de laitue.
Fouetter le reste de la mayonnaise avec 1 pincée de curry et 1 cuillerée à soupe de jus de citron.
Napper les salades de cette sauce, ajouter les anneaux d'oignons et la ciboulette ciselée en garniture.
Servir en entrée froide.
Ingrédients
Instructions
Faire cuire le homard à l'eau bouillante bien salée pendant une dizaine de minutes, le laisser refroidir dans son eau de cuisson.
Pendant ce temps, faire ouvrir les moules sur feu vif dans une cocotte et décortiquer les queues de crevettes.
Peler l'oignon doux et le couper en lamelles, puis défaire celles-ci en anneaux.
Egoutter le homard et le décortiquer.
Couper la queue en escalopes régulières.
Casser les pinces et récupérer toutes les chairs.
Effeuiller les cœurs de laitue, les laver, et les éponger.
Décoquiller les moules.
Mélanger la moitié de la mayonnaise, 2 cuillerées à soupe de jus de citron, la chair du homard émiettée, du sel et du poivre dans un saladier.
Répartir cette préparation au centre des assiettes de service.
Ajouter tout autour les escalopes de homard, les queues de crevette, les moules décoquillées, les cœurs d'artichauts émincés et les cœurs de laitue.
Fouetter le reste de la mayonnaise avec 1 pincée de curry et 1 cuillerée à soupe de jus de citron.
Napper les salades de cette sauce, ajouter les anneaux d'oignons et la ciboulette ciselée en garniture.
Servir en entrée froide.