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Salade tiède d'asperges et d'ailes de raie


montre Préparation : fleche   35 mn
Cuisson : fleche  30 mn


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Modéré

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bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 4 ailes de raie
fleche 1 grosse botte d’asperges vertes fraîches
fleche 2 c. à soupe de câpres
fleche 2 c. à soupe de vinaigre de framboise
fleche 2 c. à soupe d’huile d’olive
fleche 1 c. à soupe de jus de citron
fleche 1 c. à café de moutarde
fleche 1 échalote ciselée
fleche mesclun de salade
fleche sel
fleche  poivre du moulin
photo

Préparation :

Versez un fond d’eau salée dans la cocotte et portez-le à ébullition.
Placez les asperges parées dans le panier et laissez-les cuire 15 min environ. Égouttez-les et laissez refroidir.
Faites chauffer une casserole d’eau bouillante, laissez fondre un bouillon cube de poisson.
Baissez à feu doux et plongez les ailes de raie 15 min. Égouttez-les et laissez-les tiédir.
Lavez et essorez le mesclun de salade.
Préparez une vinaigrette : épluchez et ciselez finement l’échalote.
Mélangez dans un bol la moutarde et le vinaigre, le citron, l’huile, l’échalote ciselée, le sel et le poivre.
Sur chaque assiette, disposez un peu de salade, des asperges et une aile de raie découpée en fines lanières. Arrosez de vinaigrette et ajoutez quelques câpres.


Ecrit par NATHALIE J.

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