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Salade de pâtes à la caponata


montre Préparation : fleche   45 min
Cuisson : fleche  35 min


montre Difficulté : Moyen

montre Coût : Economique

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bloc_note Ingrédients pour 6 personnes :
fleche 600 g d’orecchiette
fleche  3 aubergines moyennes
fleche  4 branches de céleri
fleche  4 tomates
fleche  3 oignons
fleche  3 gousses d’ail
fleche  2 cuil. à soupe de grosses câpres italiennes avec la queue
fleche  2 cuil. à soupe de pignons
fleche  2 cuil. à soupe de raisins secs
fleche  1 poignée d’olives noires dénoyautées
fleche  1 cuil. à soupe de sucre
fleche  2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
fleche  1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
fleche  15 cl d’huile d’olive
fleche  sel
fleche  poivre
photo

Préparation :

Lavez et essuyez les aubergines, coupez-les en dés. Poudrez-les de sel et laissez dégorger 10 min dans une passoire à pieds.

Effilez le céleri, coupez-le en bâtonnets. Faites-les blanchir 3 min à l’eau bouillante salée, égouttez-les. Ébouillantez 10 secondes les tomates, pelez et épépinez-les, coupez la chair en dés. Pelez et émincez les oignons et l’ail. Faites dorer les pignons à sec dans une poêle, puis laissez-les refroidir.

Épongez les dés d’aubergine dans du papier absorbant. Dans une sauteuse, faites-les dorer à feu vif avec 3 cuillerées à soupe d’huile, en remuant sans cesse. Égouttez-les. Remettez un peu d’huile dans la sauteuse, et faites-y fondre 10 min les oignons et l’ail. Remettez les aubergines, ajoutez le céleri, les raisins et les tomates.

Salez, poivrez, sucrez, mélangez 5 min sur feu doux, puis versez les vinaigres, ajoutez les pignons et les olives et mélangez encore 3 min sur feu doux. Lais­sez refroidir cette caponata.

Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée environ 11 min. Égouttez-les, versez-les dans un grand plat creux, arrosez aussitôt du reste d’huile et mélangez. Ajoutez la caponata, mélangez encore, décorez le plat avec les câpres et réservez à température ambiante jusqu’au moment de servir.


Ecrit par ciboulette

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