Recette Sauce Béarnaise
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Ingrédient pour 4 personnes:
- 10 cl de vinaigre blanc
- 100 gr d'échalotes
- 1 cuillere à soupe de persil
- cerfeuil et estragon
- 3 jaunes d'œufs
- 150 gr de beurre
- sel et poivre
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Difficulté : Facile
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 15 mn
Cout : économique
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Préparation
1) Hacher les herbes et les échalotes
2) Dans une casserole, verser le vinaigre, ajouter les herbes et les échalotes, laisser réduire 10 Mn à feu doux (il ne doit rester environ que 2 cuillers à soupe du mélange).
3) faites fondre le beurre
4) mélanger les jaunes d'oeuf et la réduction de vinaigre et d'herbes, saler et poivrer.
5) faites épaissir au bain-marie en fouettant constamment sans s'arrêter et surtout à feu doux, ne pas faire bouillir.
6) retirer du feu, ajouter le beurre fondu tiède en fouettant.
7) servir aussitôt la sauce tiède.
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Conseil
accompagne à merveilles les viandes et poissons
Ecrit par Quark (administrateur) [Retour] |
Sauces 
