Recette Sauce Choron
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- 10 cl de vinaigre blanc
- 100 gr d'échalotes
- 1 cuillere à soupe de persil
- cerfeuil et estragon
- 3 jaunes d'œufs
- 150 gr de beurre
- 1 càc de concentré de tomates
- 1 pincée de piment de cayenne
- sel et poivre
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Difficulté : Facile
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 15 mn
Cout : économique
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Préparation
1) Hacher les herbes et les échalotes
2) Dans une casserole, verser le vinaigre, ajouter les herbes et les échalotes, laisser réduire 10 Mn à feu doux (il ne doit rester environ que 2 cuillers à soupe du mélange).
3) faites fondre le beurre
4) mélanger les jaunes d'oeuf et la réduction de vinaigre et d'herbes, saler et poivrer.
5) faites épaissir au bain-marie en fouettant constamment sans s'arrêter et surtout à feu doux, ne pas faire bouillir.
6) retirer du feu, ajouter le beurre fondu tiède en fouettant.
7) ajouter le concentré de tomates et le piment
7) servir aussitôt la sauce tiède.
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Conseil
idéal avec le boeuf
Ecrit par Quark [Retour] |
Sauces 
