Sauce aux champignons

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recette Sauce aux champignons accompagnement viandes blanches quenelles œufs champignons de Paris bouillon de poule crème fraîche jaune d'oeuf creme fraiche recette sauce

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation10 minsCuisson15 minsTemps total25 mins
 250g de champignons de Paris
 
 ½ tablette de bouillon de poule
 
 20g de Maizena
 
 25g de beurre
 
 10cl de crème fraîche
 
 1 jaune d’œuf
 
 poivre
1

Nettoyer les champignons, les laver et les essuyer. Les couper grossièrement en petits morceaux.

2

Dans une casserole moyenne, mettre le beurre et faire revenir les champignons sur feu vif tout en mélangeant. Laisser cuire 1 à 2 min. Puis ajouter la ½ tablette de bouillon de poule et 25cl d’eau. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 10 min à couvert.

3

Passer cette préparation au tamis en pressant les champignons pour en extraire tout le jus. Le verser à nouveau dans la casserole et ajouter la maizena délayée dans ½ verre d’eau. Faire cuire jusqu’à ébullition tout en remuant avec un fouet. Poivrer.

4

Dans un bol, mélanger la crème et le jaune d’œuf. Délayer dans un premier temps avec 3 cuillères à soupe de sauce puis avec le reste de sauce. Servir aussitôt.

Pour accompagner les viandes blanches, les quenelles et les œufs.

Ingrédients

 250g de champignons de Paris
 
 ½ tablette de bouillon de poule
 
 20g de Maizena
 
 25g de beurre
 
 10cl de crème fraîche
 
 1 jaune d’œuf
 
 poivre

Instructions

1

Nettoyer les champignons, les laver et les essuyer. Les couper grossièrement en petits morceaux.

2

Dans une casserole moyenne, mettre le beurre et faire revenir les champignons sur feu vif tout en mélangeant. Laisser cuire 1 à 2 min. Puis ajouter la ½ tablette de bouillon de poule et 25cl d’eau. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 10 min à couvert.

3

Passer cette préparation au tamis en pressant les champignons pour en extraire tout le jus. Le verser à nouveau dans la casserole et ajouter la maizena délayée dans ½ verre d’eau. Faire cuire jusqu’à ébullition tout en remuant avec un fouet. Poivrer.

4

Dans un bol, mélanger la crème et le jaune d’œuf. Délayer dans un premier temps avec 3 cuillères à soupe de sauce puis avec le reste de sauce. Servir aussitôt.

Sauce aux champignons

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