recette Sauce bordelaise maigre ail oignon échalote cèpes bouillon huile d'olive
Hachez l'ail, l'oignon, l'échalote, les cèpes et mettez-les dans une casserole avec l'huile d'olive. Faites cuire doucement pendant une ½ heure sans laisser roussi.
Mouillez avec du bouillon de poisson si la sauce doit accompagner un poisson ou avec une béchamel (30 g de farine, 30 g de matière grasse) si elle doit être servie avec des aliments autres que du poisson.
Dans les deux cas, cette sauce doit être terminée par une liaison au beurre.
Ingrédients
Instructions
Hachez l'ail, l'oignon, l'échalote, les cèpes et mettez-les dans une casserole avec l'huile d'olive. Faites cuire doucement pendant une ½ heure sans laisser roussi.
Mouillez avec du bouillon de poisson si la sauce doit accompagner un poisson ou avec une béchamel (30 g de farine, 30 g de matière grasse) si elle doit être servie avec des aliments autres que du poisson.
Dans les deux cas, cette sauce doit être terminée par une liaison au beurre.