Sauce bordelaise maigre

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recette Sauce bordelaise maigre ail oignon échalote cèpes bouillon huile d'olive

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation10 minsCuisson30 minsTemps total40 mins
 1 gousse d'ail
 1 oignon
 1 échalote
 3 ou 4 cèpes
 ½ l de bouillon
 3 ou 4 c. à soupe d'huile d'olive
 sel
  poivre
1

Hachez l'ail, l'oignon, l'échalote, les cèpes et mettez-les dans une casserole avec l'huile d'olive. Faites cuire doucement pendant une ½ heure sans laisser roussi.

2

Mouillez avec du bouillon de poisson si la sauce doit accompagner un poisson ou avec une béchamel (30 g de farine, 30 g de matière grasse) si elle doit être servie avec des aliments autres que du poisson.

3

Dans les deux cas, cette sauce doit être terminée par une liaison au beurre.

Ingrédients

 1 gousse d'ail
 1 oignon
 1 échalote
 3 ou 4 cèpes
 ½ l de bouillon
 3 ou 4 c. à soupe d'huile d'olive
 sel
  poivre

Instructions

1

Hachez l'ail, l'oignon, l'échalote, les cèpes et mettez-les dans une casserole avec l'huile d'olive. Faites cuire doucement pendant une ½ heure sans laisser roussi.

2

Mouillez avec du bouillon de poisson si la sauce doit accompagner un poisson ou avec une béchamel (30 g de farine, 30 g de matière grasse) si elle doit être servie avec des aliments autres que du poisson.

3

Dans les deux cas, cette sauce doit être terminée par une liaison au beurre.

Sauce bordelaise maigre

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