Sauce Bordelaise

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recette Sauce Bordelaise sauce accompagnement bavettes entrecôtes échalotes vin rouge fond de veau beurre

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation20 minsCuisson5 minsTemps total25 mins
 une cuillère à soupe d'échalotes ciselées
 8 cl de vin rouge (bordelais ou autre)
 20 cl de fond de veau
 10 gr de beurre
1

Réduire à feu doux le fond de veau de 1/3 en moins.

2

Faire suer les échalotes dans une casserole avec du beurre. Une fois arrivé à coloration, déglacer avec la moitié du vin rouge, réduire presque à sec ; re-déglacer avec le restant de vin rouge et faire réduire de la même manière.

3

Ajouter le fond de veau, faire mijoter à feu doux pendant 5 min en remuant de temps en temps.

4

Hors du feu, incorporer le beurre en parcelle tout en fouettant, saler et poivrer à votre goût.

Ingrédients

 une cuillère à soupe d'échalotes ciselées
 8 cl de vin rouge (bordelais ou autre)
 20 cl de fond de veau
 10 gr de beurre

Instructions

1

Réduire à feu doux le fond de veau de 1/3 en moins.

2

Faire suer les échalotes dans une casserole avec du beurre. Une fois arrivé à coloration, déglacer avec la moitié du vin rouge, réduire presque à sec ; re-déglacer avec le restant de vin rouge et faire réduire de la même manière.

3

Ajouter le fond de veau, faire mijoter à feu doux pendant 5 min en remuant de temps en temps.

4

Hors du feu, incorporer le beurre en parcelle tout en fouettant, saler et poivrer à votre goût.

Sauce Bordelaise

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