recette Sauce aux herbes et aux échalotes crème fraîche ciboulette cerfeuil persil cidre brut
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacilePelez et émincez finement les échalotes.
Dans un poêlon, faites suer les échalotes avec le beurre. Donnez leur une légère coloration en prenant soin de ne pas les brûler.
Ajoutez le verre de cidre, mélangez, portez à ébullition et laissez réduire de 3/4. Il doit rester la valeur d'une c. à soupe.
Ajoutez ensuite 6 c. à soupe de crème, mélangez, portez à ébullition et laissez réduire en mélangeant à la spatule jusqu'à ce que la crème soit onctueuse.
Pour vérifier la bonne consistance de la sauce, plongez la spatule dedans et passez un doigt dessus. Le trace doit rester, si les bords de crème s'étalent ne se rapprochent pas, laissez cuire encore un peu.
Coupez les herbes au couteau et mettez dans la sauce, une c. à soupe de chacune.
Salez et poivrez. Mettez en saucière.
Ingrédients
Instructions
Pelez et émincez finement les échalotes.
Dans un poêlon, faites suer les échalotes avec le beurre. Donnez leur une légère coloration en prenant soin de ne pas les brûler.
Ajoutez le verre de cidre, mélangez, portez à ébullition et laissez réduire de 3/4. Il doit rester la valeur d'une c. à soupe.
Ajoutez ensuite 6 c. à soupe de crème, mélangez, portez à ébullition et laissez réduire en mélangeant à la spatule jusqu'à ce que la crème soit onctueuse.
Pour vérifier la bonne consistance de la sauce, plongez la spatule dedans et passez un doigt dessus. Le trace doit rester, si les bords de crème s'étalent ne se rapprochent pas, laissez cuire encore un peu.
Coupez les herbes au couteau et mettez dans la sauce, une c. à soupe de chacune.
Salez et poivrez. Mettez en saucière.