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Sauce périgueux


montre Préparation : fleche   15 min
Cuisson : fleche  5 min


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Très Cher

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bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 20 cl de fond de veau
fleche  une truffe
fleche  2 cuillère à soupe de Cognac
fleche  50 g de foie gras
fleche  20 g de beurre
photo

Préparation :

Faire revenir la truffe finement émincée dans le beurre. Déglacez au cognac, ajoutez le fond de veau. Laissez mijoter 5 à 8 minutes.

Pendant ce temps, travaillez le foie gras à la fourchette pour le réduire en pommade.

Vous ajouterez cette pommade hors du feu juste avant de verser dans la saucière préalablement chauffée.


Ecrit par ciboulette





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