Sauce poivrade et oignons

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recette Sauce poivrade et oignons lardons carotte oignons ail bouquet garni échalotes vin blanc cognac bouillon de boeuf

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation30 minsCuisson40 minsTemps total1 h 10 mins
 1 carotte
 2 oignons
 80 g de lardons
 2 c. à soupe de farine
 1 gousse d'ail
 1 bouquet garni
 4 échalotes
 1 verre de vin blanc
 2 c. à soupe de cognac
 50 cl de bouillon de boeuf (tablette)
 50 g de beurre
 sel
  poivre concassé
1

Pelez la carotte et les oignons et hachez finement. Dans une casserole, chauffez la moitié du beurre et des légumes haches.

2

Remuez puis ajoutez les lardons et laissez-les rendre leur graisse. Saupoudrez de farine et mélangez bien, laissez cuire 3 min. Ajoutez le bouillon de viande, remuez jusqu'a épaississement.

3

Ajoutez le bouquet garni, la gousse d'ail écrasée, laissez cuire a feu doux 20 min. Dans une autre casserole, mettez les échalotes hachées et le vin blanc, laissez réduire de moitié.

4

Versez la réduction dans la sauce. Ajoutez le poivre concassé et laissez cuire encore 15 min. Passez la sauce au tamis en pressant bien pour extraire le jus. Remettez sur le feu et ajoutez le reste du beurre en lamelles puis le cognac, ajoutez le jus de cuisson du rôti et mélangez bien. Servez en saucière.

Pour accompagner un rôti.

Ingrédients

 1 carotte
 2 oignons
 80 g de lardons
 2 c. à soupe de farine
 1 gousse d'ail
 1 bouquet garni
 4 échalotes
 1 verre de vin blanc
 2 c. à soupe de cognac
 50 cl de bouillon de boeuf (tablette)
 50 g de beurre
 sel
  poivre concassé

Instructions

1

Pelez la carotte et les oignons et hachez finement. Dans une casserole, chauffez la moitié du beurre et des légumes haches.

2

Remuez puis ajoutez les lardons et laissez-les rendre leur graisse. Saupoudrez de farine et mélangez bien, laissez cuire 3 min. Ajoutez le bouillon de viande, remuez jusqu'a épaississement.

3

Ajoutez le bouquet garni, la gousse d'ail écrasée, laissez cuire a feu doux 20 min. Dans une autre casserole, mettez les échalotes hachées et le vin blanc, laissez réduire de moitié.

4

Versez la réduction dans la sauce. Ajoutez le poivre concassé et laissez cuire encore 15 min. Passez la sauce au tamis en pressant bien pour extraire le jus. Remettez sur le feu et ajoutez le reste du beurre en lamelles puis le cognac, ajoutez le jus de cuisson du rôti et mélangez bien. Servez en saucière.

Sauce poivrade et oignons

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