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Sauce safranée pour fruits de mer


montre Préparation : fleche   10 mn
Cuisson : fleche  20 mn


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Cher

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bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 35 cl de jus de cuisson de coquillages (moules
fleche  Saint-Jacques
fleche  huîtres
fleche  palourdes
fleche  praires
fleche  etc.)
fleche 25 cl de fumet de poisson ou de cuisson de langoustine
fleche 20 cl de crème fraîche
fleche 1 pincée de safran en pistils
fleche sel
fleche  poivre blanc
photo

Préparation :

Dans une casserole sur feu vif, faites réduire des deux tiers le jus de cuisson des coquillages et 25 cl de fumet de poisson.
Ajoutez 1 pincée de safran et la crème fraîche, laissez cuire à bouillon pendant 5 min et passez au chinois (la sauce doit napper légèrement le dos d'une cuillère).
Assaisonnez en sel et poivre.


Conseils

Cette sauce accompagne parfaitement tous les fruits de mer légèrement pochés, les langoustines, le homard poché et les pâtes.
Ecrit par NATHALIE J.

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