recette Sauce safranée pour fruits de mer fumet de poisson crème fraîche safran en pistils
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileDans une casserole sur feu vif, faites réduire des deux tiers le jus de cuisson des coquillages et 25 cl de fumet de poisson.
Ajoutez 1 pincée de safran et la crème fraîche, laissez cuire à bouillon pendant 5 min et passez au chinois (la sauce doit napper légèrement le dos d'une cuillère).
Assaisonnez en sel et poivre.
Cette sauce accompagne parfaitement tous les fruits de mer légèrement pochés, les langoustines, le homard poché et les pâtes.
Ingrédients
Instructions
Dans une casserole sur feu vif, faites réduire des deux tiers le jus de cuisson des coquillages et 25 cl de fumet de poisson.
Ajoutez 1 pincée de safran et la crème fraîche, laissez cuire à bouillon pendant 5 min et passez au chinois (la sauce doit napper légèrement le dos d'une cuillère).
Assaisonnez en sel et poivre.