recette Véritable Sauce aux Morilles Fond de sauce brun vin rouge crème recette accompagnement viande de veau volailles
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileMettre les Morilles dans 1 casserole avec le vin et l'eau, bien saler et poivrer.
Porter le tout à ébullition et retirer du feu.
Laisser refroidir et reposer durant 24 h.
Porter à nouveau à ébullition et laisser cuire à feu moyen jusqu'à réduction des 3/4 du jus. (1h environ)
Attention à ne pas bruler les Morilles!!
Presser les morilles doucement à l'aide d'une cuillère en bois et brasser suffisamment pour faire sortir les éventuelles grains de sable des Morilles.
Passer le tout dans une passoire, garder le jus et les Morilles bien entendu.
Remettre le tout dans la casserole et ajouter la crème et le fond de sauce. Portez à légère ébullition et laisser réduire durant environs 1 heure.
La sauce doit être onctueuse.
Saler poivrer si besoin... et vous m'en direz des nouvelles!
PS: Les sauces au champignon ne peuvent pas ce faire en 20 min si vous désirez avoir le délicieux parfum de ceux-ci!
Utiliser des morilles séchée, si vous ne voulez pas allez les chercher en forêt.
Ingrédients
Instructions
Mettre les Morilles dans 1 casserole avec le vin et l'eau, bien saler et poivrer.
Porter le tout à ébullition et retirer du feu.
Laisser refroidir et reposer durant 24 h.
Porter à nouveau à ébullition et laisser cuire à feu moyen jusqu'à réduction des 3/4 du jus. (1h environ)
Attention à ne pas bruler les Morilles!!
Presser les morilles doucement à l'aide d'une cuillère en bois et brasser suffisamment pour faire sortir les éventuelles grains de sable des Morilles.
Passer le tout dans une passoire, garder le jus et les Morilles bien entendu.
Remettre le tout dans la casserole et ajouter la crème et le fond de sauce. Portez à légère ébullition et laisser réduire durant environs 1 heure.
La sauce doit être onctueuse.
Saler poivrer si besoin... et vous m'en direz des nouvelles!
PS: Les sauces au champignon ne peuvent pas ce faire en 20 min si vous désirez avoir le délicieux parfum de ceux-ci!