Consommé de boeuf à la citronnelle

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recette Consommé de boeuf à la citronnelle céleri carottes navets courgettes vermicelle chinois coriandre oignon clous de girofle

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation20 minsCuisson2 hTemps total2 h 20 mins
 800 g de queue de boeuf coupée en morceaux
 1 branche de céleri
 200 g de carottes
 200 g de navets
 250 g de courgettes
 100 g de vermicelle chinois
 2 bulbes de citronnelle
 1 bouquet de coriandre
 1 oignon
 2 clous de girofle
 1/2 cuillère à café de poivre en grains
 1/2 cuillère à café de gros sel
 sel fin
 poivre
1

Pelez et piquez l'oignon d'un clou de girofle.

2

Portez à ébullition, la queue de boeuf recouverte d'eau, la branche de céleri, l'oignon piqué des clous de girofle, le poivre en grains et le sel, pendant 1H15.

3
4

Pelez les carottes,les navets et les courgettes et coupez-les en rondelles.

5

Émincez la citronnelle.

6
7

Réservez la viande et filtrez le bouillon.

8

Enlevez les os de la queue.

9
10

Plongez le vermicelle dans de l'eau bouillante, laissez-le cuire 3 min, égouttez et ­réservez.

11
12

Portez le bouillon à ébullition, ajoutez la citronnelle et les légumes, salez, poivrez et laissez frémir 4min. Incorporez le vermicelle et la viande, poursuivez la cuisson 3 min, décorez de coriandre ciselée, servez.

Ingrédients

 800 g de queue de boeuf coupée en morceaux
 1 branche de céleri
 200 g de carottes
 200 g de navets
 250 g de courgettes
 100 g de vermicelle chinois
 2 bulbes de citronnelle
 1 bouquet de coriandre
 1 oignon
 2 clous de girofle
 1/2 cuillère à café de poivre en grains
 1/2 cuillère à café de gros sel
 sel fin
 poivre

Instructions

1

Pelez et piquez l'oignon d'un clou de girofle.

2

Portez à ébullition, la queue de boeuf recouverte d'eau, la branche de céleri, l'oignon piqué des clous de girofle, le poivre en grains et le sel, pendant 1H15.

3
4

Pelez les carottes,les navets et les courgettes et coupez-les en rondelles.

5

Émincez la citronnelle.

6
7

Réservez la viande et filtrez le bouillon.

8

Enlevez les os de la queue.

9
10

Plongez le vermicelle dans de l'eau bouillante, laissez-le cuire 3 min, égouttez et ­réservez.

11
12

Portez le bouillon à ébullition, ajoutez la citronnelle et les légumes, salez, poivrez et laissez frémir 4min. Incorporez le vermicelle et la viande, poursuivez la cuisson 3 min, décorez de coriandre ciselée, servez.

Consommé de boeuf à la citronnelle

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