Ingrédients pour 4 personnes : Un gros bocal d'asperges blanches deux échalotes ciselées 25 cl de crème liquide 3 cl de vin blanc 1 gousse d'ail écrasée
Préparation :
Emincer grossièrement les asperges.
Faire suer les échalotes à la poêle, ajouter les morceaux d'asperges, l'ail, cuire le tout 10 minutes. Déglacer avec le vin blanc et réduire à sec.
Ajouter la crème, saler, poivrer et laisser mijoter 3 min.
Mixer le tout, filtrer le tout à travers une passette, saler et poivrer à votre goût.
Détendre avec un peu de crème ou de lait si la crème d'asperge est trop épaisse.
Réchauffer au bain-marie.
Ecrit par BERQUERET Vincent
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