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Crème de chou-fleur et son macaron glacé à la mangue


montre Préparation : fleche   45 min
Cuisson : fleche  35


montre Difficulté : Moyen

montre Coût : Raisonnable

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bloc_note Ingrédients pour 6 personnes :
fleche Pour la crème au chou-fleur:
fleche  1 chou-fleur
fleche  400g de pommes de terre
fleche  1 c. à soupe de ciboulette
fleche  10 cl de crème fraiche liquide
fleche  1 litre de bouillon de volaille
fleche  Sel
fleche  poivre
fleche  Pour la glace à la mangue:
fleche  ½ mangue bien mûre
fleche  10 g de sucre glace
fleche  5 cl de crème fraîche liquide froide
fleche  Le jus d’un demi-citron
fleche  Pour les macarons:
fleche  1 blanc d’œuf
fleche  1 pincée de sucre
fleche  35 g de poudre d’amandes
fleche  15 g de sucre en poudre
fleche  75 g de sucre glace
fleche  Du colorant en poudre orange
photo

Préparation :

Pour la crème au chou-fleur:
Détacher les bouquets de chou-fleur. Lavez-les. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Mettre le tout dans une cocotte, en le mouillant dans un litre de bouillon de volaille. Salez, poivrez. Porter à ébullition.
Ajoutez la crème fraiche au chou-fleur et aux pommes de terre, puis passez la préparation au blender. Répartissez la crème dans des bols. Parsemez de ciboulette hachée et servez.

Pour la glace à la mangue:
Pelez la mangue et coupez-la en morceau. Mixer au blender la mangue, le jus d’un demi-citron et le sucre glace et la crème au blender. Faites prendre en sorbetière.


Pour les macarons:
Montez les blancs en neige avec la pincée de sucre
Quand le mélange commence à mousser, ajoutez-y le sucre en poudre puis fouettez les blancs à nouveau. Enfin ajoutez le colorant alimentaire.Mixer ensemble le sucre glace et la poudre d’amandes.Incorporez ce mélange tamisé et délicatement aux blancs en neige
Préchauffer le four à 180°C
Disposez à l’aide d’une poche à douille et sur une plaque recouverte de papier sulfurisé des petits tas de pâte à macarons espacés de 2 cm.Enfournez les macarons à 180°C durant 20 min. Laissez tiédir les macarons avant de les retirer de la plaque de cuisson
Fourrez les de glace en les assemblant deux par deux. Placez le tout au congélateur.

Servir les macarons à la mange posez sur l'assiette à coté du bol.


Conseils

Sortez les macarons juste avant de servir pour éviter que la glace ne fonde.
Ecrit par charlotte chevassu

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