Crème de cocos aux langoustines

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recette Crème de cocos aux langoustines jambon de Serrano cocos blancs amandes miel crème liquide sauce soja

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation10 minsCuisson1 h 30 minsTemps total1 h 40 mins
 12 langoustines
 4 tranches de jambon de Serrano
 500 g de cocos blancs
 2 cuillères à soupe d'amandes concassées
 1 cuillère à soupe de miel
 10 cl de crème liquide
 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
 sauce soja
 sel
 poivre du moulin
1

La veille, faites tremper les haricots dans une grande quantité d'eau froide. Le lendemain, faites-les cuire dans environ 1,5 l d'eau pendant 1 h 30, couverts ­à demi. Salez à mi-cuisson.

2
3

10 min avant la fin de la cuisson des haricots, faites sauter les langoustines dans 2 cuillerées à soupe d'huile chaude, 3 min de chaque côté. Décortiquez-les et gardez-les au chaud. Faites griller les amandes concassées dans une poêle à sec. Réservez.

4
5

Mettez à dorer le jambon dans la poêle avec le reste d'huile puis retirez-le. A sa place, versez le miel et quelques gouttes de sauce soja, ajoutez les langoustines, salez, poivrez, mélangez délicatement et réservez.

6
7

Mixez les haricots à l'aide d'un blender ou d'un mixeur-plongeur avec la crème puis passez la préparation au travers d'une passoire. Réchauffez-la quelques instants. Répartissez les amandes grillées dans 4 assiettes préchauffées, versez la crème de cocos, disposez les langoustines et le jambon. Servez aussitôt.

Ingrédients

 12 langoustines
 4 tranches de jambon de Serrano
 500 g de cocos blancs
 2 cuillères à soupe d'amandes concassées
 1 cuillère à soupe de miel
 10 cl de crème liquide
 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
 sauce soja
 sel
 poivre du moulin

Instructions

1

La veille, faites tremper les haricots dans une grande quantité d'eau froide. Le lendemain, faites-les cuire dans environ 1,5 l d'eau pendant 1 h 30, couverts ­à demi. Salez à mi-cuisson.

2
3

10 min avant la fin de la cuisson des haricots, faites sauter les langoustines dans 2 cuillerées à soupe d'huile chaude, 3 min de chaque côté. Décortiquez-les et gardez-les au chaud. Faites griller les amandes concassées dans une poêle à sec. Réservez.

4
5

Mettez à dorer le jambon dans la poêle avec le reste d'huile puis retirez-le. A sa place, versez le miel et quelques gouttes de sauce soja, ajoutez les langoustines, salez, poivrez, mélangez délicatement et réservez.

6
7

Mixez les haricots à l'aide d'un blender ou d'un mixeur-plongeur avec la crème puis passez la préparation au travers d'une passoire. Réchauffez-la quelques instants. Répartissez les amandes grillées dans 4 assiettes préchauffées, versez la crème de cocos, disposez les langoustines et le jambon. Servez aussitôt.

Crème de cocos aux langoustines

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