recette Crème d'endives jus de clémentine crème fraîche liquide 4 épices beurre
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileLavez les endives, essuyez-les et émincez-les finement. Ne faites pas trop à l'avance les endives ont tendance à noircir.
Dans une casserole, faites suer les endives dans 50 g de beurre à feu doux pendant 3 à 4 minutes pour qu'elles donnent parfum et amertume.
Au bout de ce temps, les endives sont translucides. Mouillez-les avec le jus de clémentine filtré. Portez à ébullition, laissez cuire à couvert pendant 25 à 30 minutes à petits frémissements à feu doux.
Au bout de 25 min de cuisson, éteindez le feu et versez les endives et leur jus dans un mixeur. Ajoutez la crème le 4 épices et mixez.
Incorporez ensuite le reste du beurre 50 g en petits morceaux bien froids. Mixez à nouveau. Vérifiez l'assaisonnement.
Servez bien chaud.
Ingrédients
Instructions
Lavez les endives, essuyez-les et émincez-les finement. Ne faites pas trop à l'avance les endives ont tendance à noircir.
Dans une casserole, faites suer les endives dans 50 g de beurre à feu doux pendant 3 à 4 minutes pour qu'elles donnent parfum et amertume.
Au bout de ce temps, les endives sont translucides. Mouillez-les avec le jus de clémentine filtré. Portez à ébullition, laissez cuire à couvert pendant 25 à 30 minutes à petits frémissements à feu doux.
Au bout de 25 min de cuisson, éteindez le feu et versez les endives et leur jus dans un mixeur. Ajoutez la crème le 4 épices et mixez.
Incorporez ensuite le reste du beurre 50 g en petits morceaux bien froids. Mixez à nouveau. Vérifiez l'assaisonnement.
Servez bien chaud.