recette Crème de moules au chorizo crème fraîche fumet de poisson en poudre julienne de légumes oignon gousse d'ail huile d'olive vin blanc safran
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacilePelez et émincez l'ail et l'oignon.
Nettoyez soigneusement les moules.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte.
Mettez à revenir sans colorer la julienne, l'ail et l'oignon.
Ajoutez ensuite le vin et les moules.
Mélangez, puis laissez cuire, à couvert sur feu moyen, jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes.
Égouttez les moules dans une passoire placée au-dessus d'une casserole pour recueillir leur jus de cuisson.
Décoquillez-les, puis réservez-les.
Délayez le fumet dans le jus des moules avec 1,5 l d'eau.
Ajoutez le safran, puis portez à ébullition.
Faites réduire à feu vif 5 min avant d'ajouter la crème.
Salez, poivrez, puis mixez pour émulsionner. Réservez cette crème sur feu doux.
Otez la peau des tranches de chorizo et posez-les dans une poêle chaude pour les rendre bien croustillantes.
Retournez-les dès qu'elles commencent à "friser", laissez-les un peu griller, puis égouttez-les sur un papier absorbant.
Versez la crème dans des bols ou des assiettes creuses, répartissez les moules décortiquées, ajoutez le chorizo grillé et décorez de pluches de cerfeuil.
Servez aussitôt.
Ingrédients
Instructions
Pelez et émincez l'ail et l'oignon.
Nettoyez soigneusement les moules.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte.
Mettez à revenir sans colorer la julienne, l'ail et l'oignon.
Ajoutez ensuite le vin et les moules.
Mélangez, puis laissez cuire, à couvert sur feu moyen, jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes.
Égouttez les moules dans une passoire placée au-dessus d'une casserole pour recueillir leur jus de cuisson.
Décoquillez-les, puis réservez-les.
Délayez le fumet dans le jus des moules avec 1,5 l d'eau.
Ajoutez le safran, puis portez à ébullition.
Faites réduire à feu vif 5 min avant d'ajouter la crème.
Salez, poivrez, puis mixez pour émulsionner. Réservez cette crème sur feu doux.
Otez la peau des tranches de chorizo et posez-les dans une poêle chaude pour les rendre bien croustillantes.
Retournez-les dès qu'elles commencent à "friser", laissez-les un peu griller, puis égouttez-les sur un papier absorbant.
Versez la crème dans des bols ou des assiettes creuses, répartissez les moules décortiquées, ajoutez le chorizo grillé et décorez de pluches de cerfeuil.
Servez aussitôt.