recette Crème de potimarron aux oranges lait jaunes d’œufs gousse de vanille sucre
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileRâpez finement le zeste des oranges à l’aide d’un zesteur. Pressez le jus des oranges.
Coupez le potimarron en morceaux. Retirez les graines et les filaments, épluchez les morceaux.
Mettez-les dans une casserole. Saupoudrez-les avec le sucre en poudre, ajoutez le jus d’orange et la gousse de vanille fendue en deux.
Faites cuire à feu doux à couvert en remuant régulièrement jusqu’à ce que le potiron soit tendre et légèrement caramélisé.
Pendant ce temps, portez le lait à ébullition. Fouettez les jaunes avec le sucre restant jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine. Versez ensuite le lait bouillant en filet en fouettant sans arrêt. Remettez la crème obtenue dans la casserole et faites cuire à feu doux jusqu’ à ce que la crème épaississe et se détache des parois de la casserole. Versez dans un saladier et laissez refroidir.
Mixez le potiron caramélisé jusqu’à obtention d’une purée fine. Ajoutez-la dans la crème refroidie, mélangez bien.
Versez la crème de potimarron dans des verres transparents et réservez au frais jusqu’au moment de servir. Parsemez alors de zestes d’orange.
Ingrédients
Instructions
Râpez finement le zeste des oranges à l’aide d’un zesteur. Pressez le jus des oranges.
Coupez le potimarron en morceaux. Retirez les graines et les filaments, épluchez les morceaux.
Mettez-les dans une casserole. Saupoudrez-les avec le sucre en poudre, ajoutez le jus d’orange et la gousse de vanille fendue en deux.
Faites cuire à feu doux à couvert en remuant régulièrement jusqu’à ce que le potiron soit tendre et légèrement caramélisé.
Pendant ce temps, portez le lait à ébullition. Fouettez les jaunes avec le sucre restant jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine. Versez ensuite le lait bouillant en filet en fouettant sans arrêt. Remettez la crème obtenue dans la casserole et faites cuire à feu doux jusqu’ à ce que la crème épaississe et se détache des parois de la casserole. Versez dans un saladier et laissez refroidir.
Mixez le potiron caramélisé jusqu’à obtention d’une purée fine. Ajoutez-la dans la crème refroidie, mélangez bien.
Versez la crème de potimarron dans des verres transparents et réservez au frais jusqu’au moment de servir. Parsemez alors de zestes d’orange.