Potage d’asperges au homard

Coupez les extrémités des asperges fraîches puis pelez-les et lavez-les sous l'eau froide. Séparez les têtes puis réservez-les. Coupez les asperges restantes en tronçons.

Dans une casserole d'eau bouillante salée, plongez-y les tronçons d'asperges puis laissez-les cuire durant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Écumez-les à l'aide d'une passoire puis remplacez-les par les têtes d'asperges. Laissez-les frémir pendant 3 minutes puis sortez-les de suite. Passez l'eau de cuisson puis conservez-la et réservez les têtes.

Dans une casserole, faites-y fondre le beurre frais. Incorporez le gingembre râpé à la farine et versez le tout dans le beurre fondu. Mélangez bien à l'aide d'une cuillère en bois et laissez chauffer pendant quelques minutes. Ajoutez le jus de cuisson préalablement réservé puis continuer à remuer jusqu'à obtenir un potage lisse et velouté. Laissez cuire à petit feu pendant quelques minutes.

Moulinez les tronçons d'asperges puis incorporez la purée obtenue au potage précédent. Laissez réchauffer le tout pendant 5 minutes.

Dans un bol, battez les jaunes d'oeufs frais avec la crème fraîche puis salez et poivrez selon votre goût. Incorporez une louche de potage et battez bien pendant quelques secondes. Incorporez ce mélange au potage aux asperges. Enfin, versez-y les têtes d'asperges et les morceaux de hommard.