Velouté de carottes au fromage de chèvre

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recette du Velouté de carottes au fromage de chèvre fond de volaille poireau oignons pommes de terre thym laurier fromage de chèvre carotte creme

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation20 minsCuisson1 hTemps total1 h 20 mins
 300 g de carottes feuilles ou moyenne
 100 g d'oignon
 2.5 litres de fond de volaille
 170 g de pommes de terre
 50 g de poireau
 2 à 3 branches de thym
 1 feuille de Laurier
 150 g de fromage de chèvre (Capriny)
 50 ml de crème
 sel et poivre du moulin
1

Éplucher les légumes : carottes, pommes de terre et oignons; laver le poireau. Émincer le tout séparément.

2

Mettre dans une casserole une noisette de beurre. Faire suer le poireau, les oignons et les carottes sur feu moyen sans coloration.

3
4

Mouiller avec le fond de volaille; ajouter les pommes de terre, le thym et le laurier, une pincée de sel.

5
6

Laisser cuire environ 1 heure à couvert à petite ébullition.

7
8

Finition : 5 à 10 minutes avant la fin de cuisson du potage, ajouter le fromage de chèvre.

9

Verser ensuite le tout au robot et liquéfier.

10
11

Mettre le velouté ainsi obtenu dans un bain-marie; ajouter la crème.

12

Vérifier l'assaisonnement et tenir au chaud jusqu'au moment du service.

Ingrédients

 300 g de carottes feuilles ou moyenne
 100 g d'oignon
 2.5 litres de fond de volaille
 170 g de pommes de terre
 50 g de poireau
 2 à 3 branches de thym
 1 feuille de Laurier
 150 g de fromage de chèvre (Capriny)
 50 ml de crème
 sel et poivre du moulin

Instructions

1

Éplucher les légumes : carottes, pommes de terre et oignons; laver le poireau. Émincer le tout séparément.

2

Mettre dans une casserole une noisette de beurre. Faire suer le poireau, les oignons et les carottes sur feu moyen sans coloration.

3
4

Mouiller avec le fond de volaille; ajouter les pommes de terre, le thym et le laurier, une pincée de sel.

5
6

Laisser cuire environ 1 heure à couvert à petite ébullition.

7
8

Finition : 5 à 10 minutes avant la fin de cuisson du potage, ajouter le fromage de chèvre.

9

Verser ensuite le tout au robot et liquéfier.

10
11

Mettre le velouté ainsi obtenu dans un bain-marie; ajouter la crème.

12

Vérifier l'assaisonnement et tenir au chaud jusqu'au moment du service.

Velouté de carottes au fromage de chèvre

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