recette Velouté de champignons à la moutarde bouillon de volaille crème fraîche lardons recette soupes potages et veloutés hiver automne
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileLavez et coupez les champignons.
Dans une cocotte, faites fondre le beurre.
Ajoutez les champignons, laissez cuire 5 min, ajoutez les cubes de bouillon de volaille et versez de l’eau à hauteur des champignons.
Laissez mijoter environ 20 min.
Au terme de la cuisson, mixez les champignons avec le bouillon et réservez.
Faites rissoler les lardons et grillez les morceaux de pain.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d’oeufs avec la moutarde et la crème.
Incorporez le bouillon brûlant et remuez le tout.
Remplissez les tasses de velouté, répartissez le pain et les lardons grillés.
Décorez avec le cerfeuil et servez.
Ingrédients
Instructions
Lavez et coupez les champignons.
Dans une cocotte, faites fondre le beurre.
Ajoutez les champignons, laissez cuire 5 min, ajoutez les cubes de bouillon de volaille et versez de l’eau à hauteur des champignons.
Laissez mijoter environ 20 min.
Au terme de la cuisson, mixez les champignons avec le bouillon et réservez.
Faites rissoler les lardons et grillez les morceaux de pain.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d’oeufs avec la moutarde et la crème.
Incorporez le bouillon brûlant et remuez le tout.
Remplissez les tasses de velouté, répartissez le pain et les lardons grillés.
Décorez avec le cerfeuil et servez.