recette Velouté de coques au bacon, cerfeuil et aneth courgettes pomme de terre bacon gousse d’ail oignon crème liquide piment d’Espelette
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileMettez les coques dans une bassine d’eau froide avec 3 cuillerées à soupe de gros sel et laissez-les tremper 30 min en les brassant de temps en temps.
Égouttez les coques et mettez-les dans une casserole avec 15 cl d’eau sur feu vif, couvrez et faites cuire environ 4 min, jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes. Égouttez-les, filtrez et réservez le jus de cuisson, puis décoquillez-les.
Effeuillez et ciselez grossièrement le cerfeuil et l’aneth. Lavez et essuyez les courgettes, coupez-les en dés. Pelez la pomme de terre et coupez-la en dés.
Pelez et hachez l’ail et l’oignon, faites-les revenir à feu doux dans une cocotte avec le beurre et l’huile. Ajoutez le cerfeuil (réservez-en un peu), l’aneth, les dés de pomme de terre et de courgette. Ajoutez le jus de cuisson des coques, environ 60 cl d’eau et 2 pincées de piment. Faites cuire 15 min à couvert.
Hors du feu, ajoutez la crème, mixez (au mixeur-plongeant). Mettez le velouté à réchauffer à feu doux. Faites griller le bacon à sec dans une poêle.
Répartissez le velouté dans des bols, parsemez de bacon grossièrement émietté entre les doigts, ajoutez les coques et le reste de cerfeuil, servez aussitôt.
Ingrédients
Instructions
Mettez les coques dans une bassine d’eau froide avec 3 cuillerées à soupe de gros sel et laissez-les tremper 30 min en les brassant de temps en temps.
Égouttez les coques et mettez-les dans une casserole avec 15 cl d’eau sur feu vif, couvrez et faites cuire environ 4 min, jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes. Égouttez-les, filtrez et réservez le jus de cuisson, puis décoquillez-les.
Effeuillez et ciselez grossièrement le cerfeuil et l’aneth. Lavez et essuyez les courgettes, coupez-les en dés. Pelez la pomme de terre et coupez-la en dés.
Pelez et hachez l’ail et l’oignon, faites-les revenir à feu doux dans une cocotte avec le beurre et l’huile. Ajoutez le cerfeuil (réservez-en un peu), l’aneth, les dés de pomme de terre et de courgette. Ajoutez le jus de cuisson des coques, environ 60 cl d’eau et 2 pincées de piment. Faites cuire 15 min à couvert.
Hors du feu, ajoutez la crème, mixez (au mixeur-plongeant). Mettez le velouté à réchauffer à feu doux. Faites griller le bacon à sec dans une poêle.
Répartissez le velouté dans des bols, parsemez de bacon grossièrement émietté entre les doigts, ajoutez les coques et le reste de cerfeuil, servez aussitôt.