Velouté d’endives et noix de Saint-Jacques

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recette Velouté d'endives et noix de Saint-Jacques échalote crème fraîche épaisse bouillon de légumes pistils de safran cerfeuil

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation15 minsCuisson20 minsTemps total35 mins
 1 kg d’endives
  1 échalote
  25 g de beurre
  20 cl de crème fraîche épaisse
  1 litre de bouillon de légumes
  4 pistils de safran
  19 noix de saint-Jacques
  1 cuillère à soupe de sucre roux
  sel et poivre
  cerfeuil
1

Nettoyez et émincez les endives.

2
3

Ciselez l'échalote et faites revenir dans le beurre. Ajoutez les endives. Assaisonnez et sucrez. Laissez colorer en mélangeant, pendant 5 minutes.

4
5

Ajoutez le bouillon, le safran et 1 noix de saint-Jacques. Laissez cuire 10 min et ajoutez la moitié de la crème. Mixez.

6
7

Saisissez durant 3 minutes les noix de saint-Jacques dans le beurre. Assaisonnez

8
9

Versez la soupe dans des assiettes creuses. Ajoutez trois noix de Saint-Jacques. Décorez d'un brin de cerfeuil. Servez.

Ingrédients

 1 kg d’endives
  1 échalote
  25 g de beurre
  20 cl de crème fraîche épaisse
  1 litre de bouillon de légumes
  4 pistils de safran
  19 noix de saint-Jacques
  1 cuillère à soupe de sucre roux
  sel et poivre
  cerfeuil

Instructions

1

Nettoyez et émincez les endives.

2
3

Ciselez l'échalote et faites revenir dans le beurre. Ajoutez les endives. Assaisonnez et sucrez. Laissez colorer en mélangeant, pendant 5 minutes.

4
5

Ajoutez le bouillon, le safran et 1 noix de saint-Jacques. Laissez cuire 10 min et ajoutez la moitié de la crème. Mixez.

6
7

Saisissez durant 3 minutes les noix de saint-Jacques dans le beurre. Assaisonnez

8
9

Versez la soupe dans des assiettes creuses. Ajoutez trois noix de Saint-Jacques. Décorez d'un brin de cerfeuil. Servez.

Velouté d’endives et noix de Saint-Jacques

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