Velouté de fèves aux amandes grillées

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recette Velouté de fèves aux amandes grillées bouillon de volaille crème liquide

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation35 minsCuisson12 minsTemps total47 mins
 5 kg de fèves fraîches en cosses
  3 tablettes de bouillon de volaille
  50 g d’amandes entières mondées
  10 cl de crème liquide
  10 g de beurre
  sel
  poivre
1

Faites un peu dorer les amandes à la poêle avec le beurre en les remuant sans cesse, puis réservez-les sur du papier absorbant.

2
3

Écossez les fèves. Faites bouillir 1 litre d’eau avec les tablettes. A l’ébullition ajoutez les fèves et laissez cuire à frémissement pendant une dizaine de minutes.

4
5

Égouttez les fèves à l’écumoire.

6

Réduisez-les en purée au moulin à légumes.

7

Remettre cette purée dans le bouillon, ajoutez les amandes dorées et la crème liquide, mixez pour obtenir un velouté. Rectifiez l’assaisonnement et servez très chaud.

Ingrédients

 5 kg de fèves fraîches en cosses
  3 tablettes de bouillon de volaille
  50 g d’amandes entières mondées
  10 cl de crème liquide
  10 g de beurre
  sel
  poivre

Instructions

1

Faites un peu dorer les amandes à la poêle avec le beurre en les remuant sans cesse, puis réservez-les sur du papier absorbant.

2
3

Écossez les fèves. Faites bouillir 1 litre d’eau avec les tablettes. A l’ébullition ajoutez les fèves et laissez cuire à frémissement pendant une dizaine de minutes.

4
5

Égouttez les fèves à l’écumoire.

6

Réduisez-les en purée au moulin à légumes.

7

Remettre cette purée dans le bouillon, ajoutez les amandes dorées et la crème liquide, mixez pour obtenir un velouté. Rectifiez l’assaisonnement et servez très chaud.

Velouté de fèves aux amandes grillées

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