recette Velouté de fèves aux amandes grillées bouillon de volaille crème liquide
Faites un peu dorer les amandes à la poêle avec le beurre en les remuant sans cesse, puis réservez-les sur du papier absorbant.
Écossez les fèves. Faites bouillir 1 litre d’eau avec les tablettes. A l’ébullition ajoutez les fèves et laissez cuire à frémissement pendant une dizaine de minutes.
Égouttez les fèves à l’écumoire.
Réduisez-les en purée au moulin à légumes.
Remettre cette purée dans le bouillon, ajoutez les amandes dorées et la crème liquide, mixez pour obtenir un velouté. Rectifiez l’assaisonnement et servez très chaud.
Ingrédients
Instructions
Faites un peu dorer les amandes à la poêle avec le beurre en les remuant sans cesse, puis réservez-les sur du papier absorbant.
Écossez les fèves. Faites bouillir 1 litre d’eau avec les tablettes. A l’ébullition ajoutez les fèves et laissez cuire à frémissement pendant une dizaine de minutes.
Égouttez les fèves à l’écumoire.
Réduisez-les en purée au moulin à légumes.
Remettre cette purée dans le bouillon, ajoutez les amandes dorées et la crème liquide, mixez pour obtenir un velouté. Rectifiez l’assaisonnement et servez très chaud.