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Bouillon de tomates au basilic


montre Préparation : fleche   15 minutes
Cuisson : fleche  20 minutes


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Economique

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bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 30 g d'échalotes
fleche 70 g de blancs de poireaux
fleche  70 g de carottes
fleche 1/2 l de bouillon de volaille
fleche 4 c. à soupe d'huile d'olive
fleche 700 g de tomates fraîches coupées en quartiers
fleche 10 g de concentré de tomates
fleche  1 botte de basilic
fleche 1 bouquet garni (thym
fleche  laurier)
fleche sel
fleche  poivre du moulin
photo

Préparation :

Ciselez les échalotes.

Émincez les blancs de poireau et la carotte.

Faites-les suer 2 min dans 1/2 c. à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les tomates fraîches coupées en quartiers, le concentré de tomates, la moitié du basilic, le bouquet garni et le fond blanc. Assaisonnez et faites cuire 20 min à feu doux.

Retirez le bouquet garni. Mixez la préparation. Filtrez-la et réservez-la pendant 1 heure au frigo.

Au moment de servir, mixez ensemble le reste de feuilles de basilic et l'huile d'olive. Versez dans le bouillon de tomates. Émulsionnez l'ensemble au mixer et servez frais.

Servez avec une boule de sorbet à la tomate.


Ecrit par amelt





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