Potage froid de roquette

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recette Potage froid de roquette recette soupe d'été oignons oeufs creme liquide ciboulette

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation15 mins
 500g de roquette
  6 petits oignon blanc
  30 cl de crème liquide
  2 oeuf
  90 cl bouillon de volaille
  3 c. à soupe d'huile d'olive
  6 brins de ciboulette
  sel
  poivre
1

Lavez et séchez la roquette. Prélevez-en une grosse poignée, hachez-la grossièrement au couteau et réservez-la.

2
3

Epluchez et ciselez les oignons.

4
5

Faites chauffer l’huile dans une casserole et mettez-y à fondre les oignons.

6
7

Puis ajoutez la roquette et la moitié du bouillon. Faites cuire 2 min.

8
9

Retirez du feu et passez au mixeur.

10
11

Reversez le potage dans une casserole, versez le reste de bouillon, salez et poivrez, portez à ébullition.

12
13

Puis ajoutez la crème, mélangez et faites frémir 2 min.

14
15

Versez dans un saladier, ajoutez la roquette hachée, mélangez et placez au frais pour au moins 2 h.

16
17

Faites cuire les œufs durs. Ecalez-les et hachez-les.

18
19

Ciselez finement la ciboulette et mélangez-la au œufs mimosas.

20
21

Répartissez le potage froid dans 6 grands verres, parsemez d’œufs mimosas à la ciboulette, réctifiez l’assaisonnement et servez.

Ingrédients

 500g de roquette
  6 petits oignon blanc
  30 cl de crème liquide
  2 oeuf
  90 cl bouillon de volaille
  3 c. à soupe d'huile d'olive
  6 brins de ciboulette
  sel
  poivre

Instructions

1

Lavez et séchez la roquette. Prélevez-en une grosse poignée, hachez-la grossièrement au couteau et réservez-la.

2
3

Epluchez et ciselez les oignons.

4
5

Faites chauffer l’huile dans une casserole et mettez-y à fondre les oignons.

6
7

Puis ajoutez la roquette et la moitié du bouillon. Faites cuire 2 min.

8
9

Retirez du feu et passez au mixeur.

10
11

Reversez le potage dans une casserole, versez le reste de bouillon, salez et poivrez, portez à ébullition.

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13

Puis ajoutez la crème, mélangez et faites frémir 2 min.

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15

Versez dans un saladier, ajoutez la roquette hachée, mélangez et placez au frais pour au moins 2 h.

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17

Faites cuire les œufs durs. Ecalez-les et hachez-les.

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19

Ciselez finement la ciboulette et mélangez-la au œufs mimosas.

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21

Répartissez le potage froid dans 6 grands verres, parsemez d’œufs mimosas à la ciboulette, réctifiez l’assaisonnement et servez.

Potage froid de roquette

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