Pelez les concombres et râpez-les finement. Pressez le citron. Lavez, séchez et effeuillez le basilic.
Émiettez le chèvre. Faites dorer les pignons dans une poêle chauffée à blanc.
Mettez le concombre râpé dans le bol d'un mixeur. Ajoutez le jus de citron, le chèvre et le basilic (en gardant des petites feuilles de côté pour le décor). Mixez jusqu'à l'obtention d'une soupe épaisse.
Versez la soupe dans un saladier. Salez et poivrez, ajoutez l'huile d'olive, les pignons et les raisins. Mélangez bien. Placez au frais pendant 1 heure au moins avant de servir. Répartissez la soupe dans des verrines, décorez de feuilles de basilic. Servez très frais.
Mariage côté sud :
Une sélection des meilleures recettes de cuisine (avec photos) piochées parmi les 20 000 entassées derrière les fourneaux d’un amateur de Bonne Bouffe
