Soupe tomatée, sorbet d’herbes

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recette Soupe tomatée, sorbet d'herbes ail huile d'olive thym persil plat ciboulette fromage blanc battu

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation30 minsCuisson30 minsTemps total1 h
 1.7 kg de tomates
  1 tête d'ail
 1 échalote
 2.5 cuil. à soupe d'huile d'olive
 1 branche de thym
 1 cuil. à café de sucre
 4 branches de persil plat
 4 brins de ciboulette
 500 g de fromage blanc battu à 40%
 sel fin
 poivre du moulin
1

Rincez les tomates et taillez-les en morceaux.

2
3

Séparez les gousses d'ail sans les éplucher.

4
5

Épluchez l'échalote et hachez-la.

6

Laissez-la fondre 1 mn à feu doux avec 1,5 cuillerée à soupe d'huile d'olive dans une casserole.

7

Incorporez les morceaux de tomates, les gousses d’ail en chemise, le thym, le sucre et les tiges du persil.

8

Couvrez et faîtes cuire pendant 30 mn environ, jusqu'à obtenir une purée assez liquide.

9
10

Retirez l'ail, le thym et les tiges de persil, passez le reste au mixeur, assaisonnez en sel et poivre.

11
12

Passez la soupe au chinois (passoire fine) et conservez-la 2 h au frais.

13
14

Ciselez la ciboulette et les feuilles de persil.

15

Mélangez ces herbes avec le fromage blanc, assaisonnez en sel et poivre.

16

Dans une sorbetière, placez cette préparation et laissez-la prendre en glace.

17
18

Versez dans des assiettes la soupe de tomate glacée.

19

Formez des quenelles de sorbet d'herbes avec une cuillère à soupe.

20

Garnissez chaque assiette avec une quenelle, agrémentez d'un filet d’huile d'olive et servez.

Ingrédients

 1.7 kg de tomates
  1 tête d'ail
 1 échalote
 2.5 cuil. à soupe d'huile d'olive
 1 branche de thym
 1 cuil. à café de sucre
 4 branches de persil plat
 4 brins de ciboulette
 500 g de fromage blanc battu à 40%
 sel fin
 poivre du moulin

Instructions

1

Rincez les tomates et taillez-les en morceaux.

2
3

Séparez les gousses d'ail sans les éplucher.

4
5

Épluchez l'échalote et hachez-la.

6

Laissez-la fondre 1 mn à feu doux avec 1,5 cuillerée à soupe d'huile d'olive dans une casserole.

7

Incorporez les morceaux de tomates, les gousses d’ail en chemise, le thym, le sucre et les tiges du persil.

8

Couvrez et faîtes cuire pendant 30 mn environ, jusqu'à obtenir une purée assez liquide.

9
10

Retirez l'ail, le thym et les tiges de persil, passez le reste au mixeur, assaisonnez en sel et poivre.

11
12

Passez la soupe au chinois (passoire fine) et conservez-la 2 h au frais.

13
14

Ciselez la ciboulette et les feuilles de persil.

15

Mélangez ces herbes avec le fromage blanc, assaisonnez en sel et poivre.

16

Dans une sorbetière, placez cette préparation et laissez-la prendre en glace.

17
18

Versez dans des assiettes la soupe de tomate glacée.

19

Formez des quenelles de sorbet d'herbes avec une cuillère à soupe.

20

Garnissez chaque assiette avec une quenelle, agrémentez d'un filet d’huile d'olive et servez.

Soupe tomatée, sorbet d’herbes

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