Potage au cresson et filet de truite fumée

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recette Potage au cresson et filet de truite fumée persil cerfeuil échalotes bouillon de volaille crème liquide citron jaunes d’oeufs

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation10 minsCuisson5 minsTemps total15 mins
 1 botte de cresson
 80 g de filet de truite fumée
 50 g d’herbes mélangées (persil
  cerfeuil….)
 2 échalotes
 ½ l de bouillon de volaille
 2 c. à soupe de beurre
  6 c. à soupe de crème liquide
 le zeste râpé d’un ½ citron
 2 jaunes d’oeufs
 sel
  poivre du moulin
1

Épluchez et émincez finement les échalotes.

2
3

Lavez et séchez le cresson, réservez quelques feuilles, hachez le reste.

4
5

Lavez et séchez les autres herbes.

6
7

Faites revenir les échalotes dans du beurre chaud, ajoutez le cresson et les herbes.

8

Versez le bouillon de volaille et faites bouillir 5 min à feu moyen.

9

Ajoutez la crème et passez au mixeur.

10

Assaisonnez de zeste de citron, sel et poivre.

11

Incorporez les jaunes d’oeufs (sans faire bouillir).

12
13

Répartissez le potage dans de petits bols et disposez-y le poisson fumé, parsemé de feuilles de cresson entières.

Ingrédients

 1 botte de cresson
 80 g de filet de truite fumée
 50 g d’herbes mélangées (persil
  cerfeuil….)
 2 échalotes
 ½ l de bouillon de volaille
 2 c. à soupe de beurre
  6 c. à soupe de crème liquide
 le zeste râpé d’un ½ citron
 2 jaunes d’oeufs
 sel
  poivre du moulin

Instructions

1

Épluchez et émincez finement les échalotes.

2
3

Lavez et séchez le cresson, réservez quelques feuilles, hachez le reste.

4
5

Lavez et séchez les autres herbes.

6
7

Faites revenir les échalotes dans du beurre chaud, ajoutez le cresson et les herbes.

8

Versez le bouillon de volaille et faites bouillir 5 min à feu moyen.

9

Ajoutez la crème et passez au mixeur.

10

Assaisonnez de zeste de citron, sel et poivre.

11

Incorporez les jaunes d’oeufs (sans faire bouillir).

12
13

Répartissez le potage dans de petits bols et disposez-y le poisson fumé, parsemé de feuilles de cresson entières.

Potage au cresson et filet de truite fumée

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