recette du Potage aux pois cassés recette soupe d'hiver lardons poireaux carottes oignons clous de girofle ail
Trier les pois cassés; faire tremper 1 heure dans l'eau fraîche.
Pendant ce temps, laver les poireaux et émincer le blanc;
Eplucher les carottes; émincer.
Peler les oignons; émincer 1'oignon; couper l'autre en deux en le piquant de clous de girofle.
Egoutter et rincer les pois cassés; dans une casserole, faire cuire les pois dans l'eau avec l'oignon piqué, le bouquet garni et l'ail écrasé; écumer aux premiers bouillons.
Dans une poêle, faire blondir très légèrement dans 25 g de beurre les lardons; réserver.
Dans le gras de cuisson, faire revenir doucement l'oignon émincé, la carotte et les blancs de poireaux.
Verser une louche d'eau de cuisson des pois dans la poêle; amener au point d'ébullition; verser le tout dans la casserole contenant les pois et terminer la cuisson.
Retirer le bouquet garni et l'oignon piqué; passer le tout au mixer; ajouter les lardons et 25 g de beurre; saler et poivrer.
Verser dans des assiettes à potage.
Servir le potage avec des croûtons grillés au beurre.
Ingrédients
Instructions
Trier les pois cassés; faire tremper 1 heure dans l'eau fraîche.
Pendant ce temps, laver les poireaux et émincer le blanc;
Eplucher les carottes; émincer.
Peler les oignons; émincer 1'oignon; couper l'autre en deux en le piquant de clous de girofle.
Egoutter et rincer les pois cassés; dans une casserole, faire cuire les pois dans l'eau avec l'oignon piqué, le bouquet garni et l'ail écrasé; écumer aux premiers bouillons.
Dans une poêle, faire blondir très légèrement dans 25 g de beurre les lardons; réserver.
Dans le gras de cuisson, faire revenir doucement l'oignon émincé, la carotte et les blancs de poireaux.
Verser une louche d'eau de cuisson des pois dans la poêle; amener au point d'ébullition; verser le tout dans la casserole contenant les pois et terminer la cuisson.
Retirer le bouquet garni et l'oignon piqué; passer le tout au mixer; ajouter les lardons et 25 g de beurre; saler et poivrer.
Verser dans des assiettes à potage.