Il est possible de peler les topinambours crus, mais vu leur forme pleine de bosse, on gaspille moins si on les brosse bien, les blanchi dans de l'eau salé 5 min, et les rafraichi après laquelle leur peau s'enlève facilement. Gardez l'eau de cuisson, si cette dernière n'est pas trop forte en goût.

Faites suer les oignons, l'ail et le céleri avec la moitié du beurre dans une grande casserole jusqu'à ce qu'ils deviennent bien tendre. Ajoutez la poitrine salée, hachée menu et remuer le tout quelques minutes.

Puis ajoutez les topinambours et le plupart du bouillon. Mijotez jusqu'a ce que les légumes deviennent très tendres. Passez au mixer ou au tamis. Si la purée est trop épaisse ajouter ce que reste du bouillon et éventuellement, un peu du liquide de cuisson des topinambours.

Mettez le restant de beurre avec le persil et la crème dans une soupière préchauffée. Réchauffez le potage juste en dessous de l'ébullition, corrigez l'assaisonnement, et versez le dans la soupière, tout en remuant pour bien incorporer le tout.

Servez accompagné de croûtons.