Soupe de confit de canard

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recette Soupe de confit de canard bouillon de volaille haricots blancs carotte chou vert lardons gousse d'ail cerfeuil

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen
Portions1 portion
Préparation15 minsCuisson30 minsTemps total45 mins
 2 cuisses de canard confites
 
 1.5 litre de bouillon de volaille
 
 1 blanc de poireau
 
 1 navet
 
 2 cuillères à soupe de haricots blancs en boîte rincés
 
 1 branche de céleri
 
 1 carotte
 
 1/4 de chou vert
 
 50 g de lardons
 
 1 gousse d'ail
 
 thym
  laurier
 
 quelques pluches de cerfeuil
1

Tailler carotte, navet et poireau en morceaux assez gros. Émincer finement l'ail et la branche de céleri.

2

Émincer les feuilles de chou.

3
4

Désosser les cuisses de canard et effilocher grossièrement la viande.

5

Réserver 1 cuillère à soupe de graisse.

6
7

Dans une marmite, faire chauffer la graisse, y faire revenir l'ail, les lardons et le céleri à feu doux.

8

Ajouter le reste des légumes sauf les haricots blancs. Ajouter également du thym et du laurier.

9

Couvrir de bouillon à hauteur. Laisser mijoter 20 minutes à feu moyen et à couvert.

10
11

Ajouter alors la viande et les haricots blancs.

12

Ajouter un peu de bouillon si nécessaire.

13

Laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes en fonction de vos goûts (légumes plus ou moins cuits). Rectifier l'assaisonnement en poivre et sel.

14

Servir avec du pain de campagne en décorant de quelques pluches de cerfeuil.

Ingrédients

 2 cuisses de canard confites
 
 1.5 litre de bouillon de volaille
 
 1 blanc de poireau
 
 1 navet
 
 2 cuillères à soupe de haricots blancs en boîte rincés
 
 1 branche de céleri
 
 1 carotte
 
 1/4 de chou vert
 
 50 g de lardons
 
 1 gousse d'ail
 
 thym
  laurier
 
 quelques pluches de cerfeuil

Instructions

1

Tailler carotte, navet et poireau en morceaux assez gros. Émincer finement l'ail et la branche de céleri.

2

Émincer les feuilles de chou.

3
4

Désosser les cuisses de canard et effilocher grossièrement la viande.

5

Réserver 1 cuillère à soupe de graisse.

6
7

Dans une marmite, faire chauffer la graisse, y faire revenir l'ail, les lardons et le céleri à feu doux.

8

Ajouter le reste des légumes sauf les haricots blancs. Ajouter également du thym et du laurier.

9

Couvrir de bouillon à hauteur. Laisser mijoter 20 minutes à feu moyen et à couvert.

10
11

Ajouter alors la viande et les haricots blancs.

12

Ajouter un peu de bouillon si nécessaire.

13

Laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes en fonction de vos goûts (légumes plus ou moins cuits). Rectifier l'assaisonnement en poivre et sel.

14

Servir avec du pain de campagne en décorant de quelques pluches de cerfeuil.

Soupe de confit de canard

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