recette Soupe provençale au pistou haricots frais haricots verts courgettes pommes de terre tomates gousses d'ail basilic coquillettes lard salé gruyère parmesan jaune d'œuf huile d'olive extra vierge
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyenÉcossez les deux variétés de haricots blancs et rouges. Effilez les haricots verts, partagez-les en trois. Grattez les courgettes, laissez-leur un peu de couleur verte, partagez-les en deux dans la longueur. Retaillez-les en tronçons. Épluchez les pommes de terre, lavez-les, essuyez-les, partagez-les en quatre, coupez-les en petits dés.
Mettez tous ces légumes dans un faitout, ajoutez les tomates entières en laissant la peau. Mouillez les légumes avec 3 litres d'eau froide. Portez à ébullition. Salez, poivrez, ajoutez le morceau de lard. Laissez cuire à petits bouillonnements pendant 45 min environ sur feu moyen.
A l'aide d'une écumoire, enlevez les tomates et le lard du faitout. Réservez-les, ils serviront lors de la confection du pistou. Incorporez les coquillettes à la soupe de légumes et laissez mijoter 15 minutes de plus.
Préparez le pistou :
épluchez les gousses d'ail, mettez-les dans un mortier. Ajoutez les feuilles de basilic débarrassées de leurs tiges. Écrasez le tout au pilon jusqu'à la consistance d'une pommade.
Enlevez la peau et les pépins des tomates, incorporez la pulpe ainsi que le lard coupé en dés, à la crème de basilic. Pilez à nouveau. Ajoutez le jaune d'œuf. Versez l'huile en filet petit à petit sans cesser de tourner.
Lorsque la préparation a la consistance d'une mayonnaise épaisse, ajoutez peu à peu les fromages râpés au pistou sans cesser de mélanger, mouillez d'un peu de soupe chaude si nécessaire.
Quand la préparation est homogène, versez-la dans le faitout que vous aurez retiré du feu, car la soupe ne doit plus bouillir. Remuez bien. Pour finir, versez dans une soupière, laissez à peine tiédir et servez.
Ingrédients
Instructions
Écossez les deux variétés de haricots blancs et rouges. Effilez les haricots verts, partagez-les en trois. Grattez les courgettes, laissez-leur un peu de couleur verte, partagez-les en deux dans la longueur. Retaillez-les en tronçons. Épluchez les pommes de terre, lavez-les, essuyez-les, partagez-les en quatre, coupez-les en petits dés.
Mettez tous ces légumes dans un faitout, ajoutez les tomates entières en laissant la peau. Mouillez les légumes avec 3 litres d'eau froide. Portez à ébullition. Salez, poivrez, ajoutez le morceau de lard. Laissez cuire à petits bouillonnements pendant 45 min environ sur feu moyen.
A l'aide d'une écumoire, enlevez les tomates et le lard du faitout. Réservez-les, ils serviront lors de la confection du pistou. Incorporez les coquillettes à la soupe de légumes et laissez mijoter 15 minutes de plus.
Préparez le pistou :
épluchez les gousses d'ail, mettez-les dans un mortier. Ajoutez les feuilles de basilic débarrassées de leurs tiges. Écrasez le tout au pilon jusqu'à la consistance d'une pommade.
Enlevez la peau et les pépins des tomates, incorporez la pulpe ainsi que le lard coupé en dés, à la crème de basilic. Pilez à nouveau. Ajoutez le jaune d'œuf. Versez l'huile en filet petit à petit sans cesser de tourner.
Lorsque la préparation a la consistance d'une mayonnaise épaisse, ajoutez peu à peu les fromages râpés au pistou sans cesser de mélanger, mouillez d'un peu de soupe chaude si nécessaire.
Quand la préparation est homogène, versez-la dans le faitout que vous aurez retiré du feu, car la soupe ne doit plus bouillir. Remuez bien. Pour finir, versez dans une soupière, laissez à peine tiédir et servez.